そば粉のブリニ

小鍋に全乳を入れ、弱火で人肌程度（約38°C）に温め、そのうち100 mlを小さなボウルに注ぎます。ドライイーストとグラニュー糖を加えて混ぜ、泡立つまで8〜10分間置きます。タイマー開始 · 8 分

大きなボウルにそば粉、中力粉、細かい塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。中央にくぼみを作り、イースト液と残りの温めた牛乳を注ぎます。なめらかで濃い生地になるまで泡立て器で混ぜます。

ボウルに清潔な布をかぶせ、暖かい場所で60〜90分間置きます。生地に泡が出て、体積がおよそ2倍になるまで発酵させます。タイマー開始 · 1 時間

卵を卵白と卵黄に分け、卵白は清潔なボウルに、卵黄は小さな皿に入れます。卵黄に溶かした無塩バター30 gを加えて混ぜ、発酵した生地に折り込みます。

卵白をハンドミキサーで角が少し立つ程度まで泡立て、大きな金属スプーンを使って3回に分けて生地に折り込みます。空気を抜かないよう、軽く混ぜます。

残りの無塩バター30 gを小鍋で溶かし、温かい状態に保ちます。厚手のノンスティックまたは鋳鉄のフライパンを中火で熱し、溶かしバターを薄く塗ります。

生地を大さじ1杯ずつフライパンに落とし、各ブリニの間に3 cmの間隔を空けます。表面に泡が出て、縁が固まりレース状になるまで1〜2分間焼きます。タイマー開始 · 1 分

薄いヘラでブリニを返し、さらに45〜60秒間、底面がきつね色になるまで焼きます。皿に移し、残りを焼く間は布をかけて保温します。焼くたびにフライパンにバターを塗ります。タイマー開始 · 1 分

温かいブリニにサワークリーム、スモークサーモン、刻んだ新鮮なディルを散らして盛り付けます。