中華風火鍋

乾燥しいたけを200 mlのぬるま湯に20分間浸す。水気を絞って軸を除き、傘を薄切りにする。浸し汁は取っておく。タイマー開始 · 20 分

鶏がらスープを広い鍋または電気火鍋に注ぐ。薄切りしいたけ、生姜の薄切り、つぶしたにんにく、半分に切った長ねぎ2本、醤油大さじ2、ごま油大さじ1、塩小さじ1、取っておいたきのこの浸し汁を加える。中火で静かに煮立たせ、20分間煮る。タイマー開始 · 20 分

スープを煮ている間に、つけだれを作る：ごまペースト、醤油大さじ1、米酢、砂糖、ラー油を小さなボウルに入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。固すぎる場合は、熱いスープ大さじ1でゆるめる。取っておく。

牛サーロイン、白菜、チンゲン菜、にんじん、豆腐、うどんを別々の皿に盛り付け、各自が取り分けられるようにする。

スープの味を見て、必要なら塩を少し足して調整する。激しく沸騰させず、静かに煮立たせ続け、スープが早く減りすぎないようにする。

食卓で、各人が牛肉、野菜、豆腐、麺を少量ずつ煮立ったスープに入れる。牛肉は色が変わるまで20～30秒、野菜は歯ごたえが残る程度に1～3分煮る。穴あきお玉または箸で取り出す。タイマー開始 · 30 秒

煮えた具材をごま醤油だれにつけてすぐに食べる。数回に分けて調理を続け、スープが少なくなったら足す。残りの薄切り長ねぎを散らす。