ココナッツ・トレス・レチェス

オーブンを175°Cに予熱する。23 x 33 cmの天板に油脂を塗り、底にベーキングペーパーを敷く。

5個の卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄にグラニュー糖50 gを加え、色が白っぽく濃くなるまで泡立て、牛乳60 mlとバニラエッセンス小さじ1を混ぜる。

薄力粉120 g、ベーキングパウダー6 g、塩1 gをふるいながら卵黄の混合物に加え、さっくりと混ざるまで優しく折り混ぜる。

清潔なボウルで卵白を角が少し立つまで泡立て、グラニュー糖100 gをスプーン1杯ずつ加えながら、角がしっかり立ちツヤが出るまで泡立てる。

卵白の3分の1を生地に加えて混ぜてゆるめ、残りを2回に分けて加え、白い筋が残らないまで折り混ぜる。

生地を用意した天板に流し入れ、22–25分、きつね色になり弾力が出て、串を刺して何もついてこなくなるまで焼く。天板のまま10分冷ます。タイマー開始 · 22 分

ココナッツミルク400 ml、加糖練乳397 g、エバミルク354 mlをなめらかになるまで混ぜ、トレス・レチェス用の浸し液を作る。

温かいケーキ全体に串で穴を開け、ココナッツミルク液をお玉で少しずつゆっくりとかけ、加えるたびに染み込ませてから次を加える。

覆って少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵し、ケーキに液をすべて吸わせる。タイマー開始 · 4 時間

冷やしたココナッツクリーム200 mlを角が少し立つまで泡立て、冷やしたケーキの上に広げる。提供前に乾燥ココナッツ30 gをトーストして散らす。