レモンバー

オーブンを180°Cに予熱する。20 x 20 cmの正方形の焼き型に無塩バターを少し塗り、ベーキングペーパーを敷く。2辺に余分を残しておく。

ボウルに柔らかくした無塩バター170 g、薄力粉200 g、粉砂糖50 gを入れ、指先で擦り合わせて細かいパン粉状になるまで混ぜる。塩1 gを加え、生地を型の底にしっかりと均一に押し付ける。

ショートブレッド生地を18〜20分、縁が薄いきつね色になるまで焼く。オーブンから取り出し、フィリングを作る間に10分冷ます。オーブンはつけたままにしておく。タイマー開始 · 18 分

レモン2個の皮を大きなボウルにすりおろし、レモンから果汁120 mlを搾って取っておく。皮に卵4個とグラニュー糖250 gを加え、1分間泡立て器で混ぜ、滑らかで少し白っぽくなるまで混ぜる。タイマー開始 · 1 分

薄力粉30 gとベーキングパウダー1 gを卵液にふるい入れ、レモン果汁120 mlを注ぐ。空気を入れすぎないように注意しながら、完全に混ざるまで優しく泡立て器で混ぜる。

温かいショートブレッド生地の上にレモンフィリングを注ぎ、型をオーブンに戻す。20〜25分、フィリングの縁が固まり、中心がまだ少し揺れる程度まで焼く。タイマー開始 · 20 分

型ごとケーキクーラーにのせて約1時間、完全に冷ます。その後、少なくとも2時間冷蔵庫で冷やし、型から取り出して12等分に切る。食べる直前に粉砂糖をふりかける。タイマー開始 · 1 時間