- 準備
- 10 分
- 調理
- 20 分
- 合計
- 30 分
- 人数
- 4
材料
人数4人分
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材料
- 4 個
- 1 小さじ
- ½ 小さじ
- 1 大さじ
- 2 大さじ
- 4 片
- 60 g
- 240 ml
- 40 g
- 100 g
- ½ 個
手順
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1
サーモンの切り身4枚をペーパータオルで完全に水気を拭き取り、両面に塩小さじ1と黒こしょう小さじ0.5をふる。にんにくとサンドライトマトを準備する間に、室温で10分置く。
2
大きなフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中強火でゆらゆらと波打つまで熱する。サーモンを皮目を下にして置き、ヘラで10秒間そっと押さえて皮を平らに保つ。皮がパリッとして自然に剥がれるまで、4〜5分間は動かさない。
3
サーモンを裏返し、さらに2〜3分焼く。縁の身は白く変わり、最も厚い中心はまだ少し半透明なくらいが目安。皮目を上にして皿に取り出しておく。サーモンはソースの中で火が通る。
4
火を中火に落とす。同じフライパンにバター大さじ1を加え、薄切りにしたにんにく4片と薄切りのサンドライトマト60 gを加える。にんにくの香りが立つまで、焦がさないように1分間炒める。
5
生クリーム240 mlを注ぎ、弱めの沸騰状態にする。時々かき混ぜながら3〜4分煮て、スプーンの背に絡むくらいソースにとろみをつける。すりおろしたパルメザン40 gと残りのバター大さじ1を加え、溶けてつやが出るまで混ぜる。
6
ベビーほうれん草100 gをひとつかみずつ加え、しんなりするまで約1分混ぜる。ソースの味を見て、必要なら塩で調整する。使う場合はレモン半個分の果汁を絞り入れる。
7
サーモンを皮目を上にしてフライパンに戻し、上からソースをかける。サーモンが温まり、フォークで簡単にほぐれるまで、1〜2分そっと煮る。すぐに盛り付ける。
ギャラリー
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