イートン・メス

300 gの4等分にしたイチゴをボウルに入れ、グラニュー糖とレモン汁を加えてやさしく和え、室温で10分間置いてつやとシロップが出るまでマセレーションする。タイマー開始 · 10 分

残りの100 gのイチゴをフォークで潰し、クリームにマーブル状に広がる粗めの塊が残るピューレにする。

冷やしたダブルクリームを大きな冷えたボウルに注ぎ、バニラエッセンスと（使う場合は）粉糖を加え、中速で柔らかい角が立つまで泡立てる - 泡立て器の跡が一瞬ついてから沈む程度にする。

潰したイチゴのピューレをヘラでホイップクリームに折り込み、3〜4回だけ混ぜ、均一なピンクではなくマーブル模様を保つ。

メレンゲの巣を手で2〜3 cmの粗い破片に割り、大きさを不揃いにして、一部はサクサクのまま、一部はしっとりさせる。

メレンゲの3分の2とマセレーションしたイチゴの半分を、2〜3回の軽い混ぜ方でクリームに折り込み、筋がまだ見えるうちに止める。

4つのグラスにスプーンで入れ、残りのマセレーションしたイチゴと層にし、最後のメレンゲの破片と新鮮なイチゴの薄切りを数枚上に散らす。すぐに提供する。