クラシックパンプキンパイ

パイ生地を作る：大きなボウルに190 gの薄力粉と3 gの塩を入れて泡立て器で混ぜる。冷やして角切りにした115 gの無塩バターを加え、指先で擦り込むように混ぜ、そぼろ状のパン粉のようになり、豆粒大のバターが少し残るまで混ぜる。

氷水45 mlを粉の上に振りかけ、フォークで混ぜてまとまり始めるまで混ぜる。必要なら残りの15 mlを加え、生地を平らな円盤状にまとめ、包んで少なくとも30分冷蔵する。タイマー開始 · 30 分

オーブンを190°Cに予熱する。冷やした生地を打ち粉をした台の上で30 cmの円形に伸ばし、23 cmのパイ皿に敷き、はみ出した部分を2 cmに切り揃えて縁に波形をつける。生地を敷いた型を15分冷蔵する。タイマー開始 · 15 分

生地にクッキングシートを敷き、乾燥豆や米を詰める。15分空焼きし、重しとシートを取り除いてさらに5分、底が乾いて淡いきつね色になるまで焼く。オーブンは190°Cのままにしておく。タイマー開始 · 15 分

ボウルに425 gのかぼちゃピューレ、3個の卵、150 gのブラウンシュガー、355 mlのエバミルク、3 gのシナモン、1 gの生姜、0.5 gのナツメグ、0.25 gのクローブ、5 mlのバニラエッセンス、1 gの塩を入れ、約1分間、完全になめらかになるまで泡立て器で混ぜる。空気を含ませないようにする。タイマー開始 · 1 分

温かい空焼きした生地にフィリングを流し入れ、表面を平らにならす。型を台に一度軽く打ち付けて大きな気泡を抜く。

190°Cで45分から55分、縁が固まり、中央が型を軽く揺らすとわずかに揺れるまで焼く。生地の焼き色が早すぎる場合は、30分後に縁をアルミホイルで覆う。タイマー開始 · 45 分

ケーキクーラーの上で2時間冷まし、その後少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵してカスタードを固めてから切り分ける。タイマー開始 · 2 時間