フレンチクレープ

大きなボウルに、ふるいにかけた中力粉、グラニュー糖15 g、塩1 gを入れ、均一に混ざるまで泡立て器で混ぜます。

中央にくぼみを作り、卵2個を割り入れます。全乳300 mlの約半分を注ぎ、縁から粉を引き込むようにしながら優しく泡立て、濃く滑らかなペースト状にします。

残りの牛乳、水60 ml、溶かした無塩バター30 g、使用する場合はバニラエッセンス2 mlを少しずつ加えながら泡立てます。完全に滑らかになるまで泡立てたら、細かい網のふるいで水差しに濾します。

生地を室温で30分休ませます（冷蔵庫で最大1時間でも可）。これにより粉が水和し、気泡が落ち着くので、クレープが破れずに焼き上がります。タイマー開始 · 30 分

20–24 cmのノンスティックまたはクレープ用フライパンを中火で熱します。溶かした無塩バターを薄く塗ります。生地を約60 ml注ぎ、すぐにフライパンを回して底面に薄く均一な層を作ります。

縁が乾いてレースのようになり、底面が淡いきつね色になるまで45–60秒焼きます。薄いヘラで裏返し、反対側を20–30秒、ちょうど固まるまで焼きます。タイマー開始 · 1 分

クレープを皿に滑らせ、残りの生地でも同様に繰り返します。クレープ2–3枚ごとにフライパンに少しずつバターを塗ります。焼いたクレープは重ねておくと、温かくやわらかいままです。

温かいうちに、グラニュー糖20 gを振りかけ、レモンくさびを絞っていただくか、お好みで折りたたんでトッピングをのせてください。