ホットク甘いパンケーキ

大きなボウルに300gの薄力粉、50gの白玉粉、7gのインスタントドライイースト、1大さじのグラニュー糖、0.5小さじの細かい塩を入れ、均一に混ざるまで泡立て器で混ぜます。

240 mlのぬるま湯に近い全乳と2大さじの中性油を注ぎ入れます。スプーンで混ぜ、その後ボウルの中で3–4分間こねて、柔らかく少しべたつく生地にします。タイマー開始 · 3 分

ボウルにふたをして、生地を室温で1から1.5時間、大きさがおよそ2倍になり泡立つまで発酵させます。タイマー開始 · 1 時間 30 分

その間にフィリングを作ります。小さなボウルに100gのブラウンシュガー、1小さじの粉シナモン、50gの刻んだくるみ、1大さじの中力粉を入れて混ぜ合わせます。そのまま置いておきます。

生地を拳で押さえてガス抜きし、30秒間こねます。手に油を塗り、生地を8等分のボールに分けます。1個あたり約75gです。タイマー開始 · 30 秒

油を塗った手のひらで1個の生地を10 cmの円形に平らにします。中央に茶色の砂糖のフィリングを1大さじ山盛り入れ、端を持ち上げてしっかりとつまんで閉じ、なめらかなボール状にします。残りの生地とフィリングでも同様に繰り返します。

中火で熱したノンスティックパンに1大さじの中性油を入れます。生地のボールを1個か2個、とじ目を下にしてパンに置き、30秒焼きます。タイマー開始 · 30 秒

ボールを裏返し、油を塗ったフライ返しでそれぞれを押しつぶして10–12 cmの円盤状にします。底面がこんがりきつね色になるまで2–3分間焼きます。タイマー開始 · 2 分

もう一度裏返し、さらに 2 分ほど軽く押さえながら焼き、両面がカリッとしてパンケーキが少し膨らむまで火を通します。中の砂糖が完全に溶けているようにします。タイマー開始 · 2 分

皿に移し、使う場合は1大さじのはちみつを塗ります。残りの生地でも同様に繰り返し、必要に応じてフライパンに少量の油を足します。熱いうちに提供します。