マグロのステーキ

マグロの切り身をペーパータオルで完全に水気を拭き取り、両面に海塩と黒こしょうをふります。魚の水気を取ることが、香ばしい焼き目と蒸れの差を生みます。

小さなボウルに2大さじのしょうゆ、ライム半分の果汁、1小さじのはちみつ、1大さじのごま油、1小さじのすりおろし生姜、1片のすりおろしにんにくを入れて混ぜます。半分を浅い皿に注ぎ、まぐろを加えて全体にからめます。5分だけ置きます。タイマー開始 · 5 分

2大さじの白ごまを皿に広げます。マグロの切り身を1枚ずつ全面に押し当て、薄く均一にごまをまぶします。

強火にかけた重いフライパンに中性油1大さじを入れ、油がゆらめき、ごまを落とすとすぐにジュッと音がするまで加熱します。固い焼き目をつけたい場合は、焦げ付き防止加工のフライパンを使わないでください。

マグロの切り身を手前から奥へ向かって鍋に並べます。触らずに45から60秒ほど焼き、トングで裏返して反対側も45から60秒ほど焼きます。表面はきつね色になり、中心はまだ赤い状態が目安です。タイマー開始 · 1 分

各ステーキを縁で10秒間押さえて側面に火を通し、まな板に移します。残りの醤油とライムの混ぜ合わせ液を熱いフライパンに注ぎ、残りの1小さじ醤油とライムの皮を加え、少しとろみがつくまで20秒間混ぜながら回します。タイマー開始 · 10 秒

まぐろは繊維に逆らって1 cmの短冊切りにし、温めたグレーズをスプーンでかけ、小口切りの青ねぎと残りのライム半分の果汁を散らします。すぐに提供します。