カ・コ・ト 魚の甘辛煮

ナマズの切り身をペーパータオルで完全に水気を拭き取り、6 cm角に切ります。黒こしょうをひとつまみ振って軽く下味をつけ、そのまま置きます。

キャラメルを作ります。小さめの厚手の鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかけます。かき混ぜずに静かに揺すりながら砂糖が溶けるまで加熱し、その後は触らずに4〜6分ほど、濃い琥珀色になるまで煮ます。焦げないよう、すぐに火から下ろします。タイマー開始 · 4 分

ココナッツウォーターをキャラメルに慎重に注ぎます。泡立ってきます。鍋を中火に戻し、キャラメルがココナッツウォーターに完全に溶けるまで、約2分間かき混ぜます。魚醤と濃口醤油を加えて混ぜ、火から下ろします。タイマー開始 · 2 分

広い厚手の鍋か土鍋に中性油を入れ、中強火で熱します。エシャロット、にんにく、しょうがを加え、香りが立つまで1分、焦がさないように炒めます。タイマー開始 · 1 分

鍋にナマズの切り身を重ならないように並べます。片面を2分ずつ、縁が白っぽくなるまで焼き付けます。魚をあまり動かすと崩れるので注意します。タイマー開始 · 2 分

キャラメルココナッツソースを魚にかけます。ソースが魚の半分ほどの高さまでくるようにします。足りない場合はココナッツウォーターを少し追加します。弱火で静かに煮立たせてから、火を弱めます。

25分から30分まで蓋をせずに煮込みます。8分ごとに、かき混ぜる代わりにスプーンで魚にソースをかけます。ソースがスプーンの背に絡み、魚がフォークで崩れるほど柔らかくても形を保っていれば出来上がりです。タイマー開始 · 25 分

ソースの味を見て、塩気が足りなければナンプラーを少し足して調整します。小口切りの青ねぎと赤唐辛子を使う場合は上に散らします。温かいご飯と一緒に熱いうちに召し上がってください。