ボーコー ベトナム風牛肉の煮込み

牛肩肉の塊の水分をペーパータオルで完全に拭き取り、全体に塩と黒こしょうをふります。香味野菜を準備する間に、15分間室温に置きます。タイマー開始 · 15 分

中性油を厚手のダッチオーブンまたは広口鍋に入れ、中強火で熱します。牛肉を2回に分けて焼き、片面あたり約4分、しっかりと焼き色がつくまで加熱します。牛肉をお皿に移して取っておきます。タイマー開始 · 4 分

火を中火に落とします。同じ鍋にエシャロット、にんにく、しょうが、レモングラスを加え、香りが立つまで2分煮ます。カレー粉、五香粉、トマトペーストを加えて混ぜ、焦げ付いた旨みをこそげ落としながら1分煮ます。タイマー開始 · 2 分

牛肉と休ませて出た肉汁を鍋に戻します。魚醤、黒糖、八角、ココナッツウォーター、牛骨スープを加えます。液体が肉をちょうどかぶるくらいにします。必要ならスープを少し足します。

弱火で静かに煮立たせ、その後さらに弱火にして、ふたを少しずらしてかぶせ、1時間45分ほど、30分ごとにかき混ぜながら、牛肉にナイフを刺して柔らかくなるまで煮込みます。タイマー開始 · 1 時間 45 分

にんじんとくし形切りの玉ねぎを加え、ふたをしてさらに30〜40分煮込みます。にんじんがフォークで刺せるほど柔らかくなりながらも形を保ち、牛肉が簡単にほぐれるまで煮ます。タイマー開始 · 30 分

レモングラスと八角を取り出します。スープの味を見て、追加のナンプラーやひとつまみの塩で味を調えます。熱いうちに器に盛り、お好みでタイバジルの葉と小口切りのプリッキーヌを散らします。