サーモンバーガー

サーモンの切り身をペーパータオルで水気を拭き取り、2 cm角に切ります。サーモンの約3分の2をフードプロセッサーに入れ、粗いひき肉状になるまで4回から6回ほど撹拌します。ペースト状にしないでください。

刻んだ鮭をボウルに移し、残りの鮭の切り身、パン粉、卵、ディジョンマスタード、新鮮なディル、レモンの皮、レモン汁、にんにく、塩、黒こしょうを加えて混ぜ合わせます。フォークで軽く混ぜ、全体がちょうどなじむまで混ぜます。

生地を4等分し、それぞれを厚さ約2cmの小判形に整えます。焼くときに膨らまないよう、各小判形の中央を親指で軽くくぼませます。冷蔵庫で15分冷やして固めます。タイマー開始 · 15 分

一方、プレーンヨーグルトにひとつまみの塩と残った刻みディルを加えて混ぜ、手早くソースを作ります。そのまま置いておきます。

オリーブオイルを大きな非粘着性のフライパンに入れ、中火でゆらゆらするまで熱します。サーモンのパティをそっと並べ、3分から4分ほど、裏面がこんがりきつね色になるまで触らずに焼きます。タイマー開始 · 3 分

薄いフライ返しでパティを裏返し、さらに3〜4分ほど焼きます。裏面がきつね色になり、中心が不透明でもまだしっとりしている状態が目安です。ジューシーな仕上がりにするには、中心温度が約50〜55°Cに達するようにします。タイマー開始 · 3 分

パティを2分休ませている間に、同じフライパンでバンズを断面を下にして30秒から60秒、軽くきつね色になるまで焼きます。タイマー開始 · 2 分

バーガーを組み立てます。バンズの底にディルヨーグルトソースを塗り、サーモンパティをのせ、きゅうりのスライスとルッコラを重ねます。バンズの上部をかぶせて、すぐに提供します。