ミルフィーユ

オーブンを200°Cに予熱する。天板2枚にベーキングペーパーを敷く。

パイ生地を約10 x 25 cmの同じ大きさの長方形3枚に切る。天板にのせ、フォークで全体に穴をあけ、15分冷やす。タイマー開始 · 15 分

それぞれのパイ生地にベーキングペーパーをかぶせ、その上にもう1枚の天板をのせて均一に膨らまないようにする。20分焼き、上の天板とペーパーを取り除く。タイマー開始 · 20 分

パイ生地に粉砂糖の半量を軽くふりかけ、さらに8〜10分、濃いきつね色になりキャラメリゼされるまで焼く。ケーキクーラーの上で完全に冷ます。タイマー開始 · 8 分

その間に、鍋に牛乳とバニラビーンズと塩を入れ、中火で湯気が立つまで温める。沸騰させない。

ボウルに卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを入れ、白っぽく濃くなるまで泡立てる。

温めた牛乳を絶えず泡立てながら卵の混合物に少しずつ注ぎ、すべてを鍋に戻す。

中火で絶えず泡立てながら3〜5分、クリームがとろみを帯びて静かに泡立つまで加熱する。バニラビーンズを取り除く。タイマー開始 · 3 分

火から下ろし、無塩バターを泡立てながら加える。パティシエールクリームを浅い皿に注ぎ、表面に直接ラップを密着させ、少なくとも2時間冷やす。タイマー開始 · 2 時間

冷やしたパティシエールクリームをなめらかになるまで泡立てる。パイ生地の長方形をギザギザのナイフで整え、同じ大きさに切りそろえる。

1枚目のパイ生地にパティシエールクリームの半量を塗り、2枚目の生地をのせ、残りのクリームを塗り、3枚目の生地をキャラメリゼした面を上にして仕上げる。

残りの粉砂糖に水を数滴加えて混ぜ、濃いグレーズを作る。上面に薄く塗り広げる。ダークチョコレートを使う場合は溶かし、グレーズの上に細い線を絞り、串で引いて羽根模様にする。30分冷やしてからギザギザのナイフで切る。タイマー開始 · 30 分