- 準備
- 30 分
- 調理
- 60 分
- 合計
- 90 分
- 人数
- 4
材料
人数4人分
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材料
- 400 g
- 4 個
- 200 g
- 300 g
- 300 g
- 1500 ml
- 60 ml
- 1 大さじ
- 1 小さじ
- 10 g
手順
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1
大根は皮をむき、2 cm 幅の輪切りにします。輪切りが大きい場合は半分に切ります。鍋に水を入れて沸騰させ、大根を5分間下ゆでして苦味を抜き、ざるに上げて水気を切ります。
2
小さな鍋に卵を入れ、かぶるくらいの冷水を注いで沸騰させ、中火にして7分間ゆでます。氷水に移して殻をむき、取っておきます。
3
こんにゃくを使う場合は、三角形に切り、沸騰した湯で2分間下ゆでして独特のにおいを抜きます。水気を切って取っておきます。
4
大きな鍋にだし汁、醤油、砂糖、塩を入れます。昆布を使う場合はここで加えます。中火でやさしく煮立たせ、昆布はぬめりが出ないように取り出します。
5
煮立っただしに大根の輪切りとこんにゃくを加えます。落としぶた、またはクッキングシートをかぶせます。弱火で20分間煮込み、大根に串を刺してすっと通るまでやわらかくします。
6
練り物、木綿豆腐の角切り、殻をむいた卵を鍋に加えます。さらに15分間やさしく煮込み、味をなじませます。強火で煮立たせると豆腐が崩れることがあるので注意します。
7
だしの味を見て、必要なら醤油か塩を少し足して味を調えます。火を止め、5分間おいてから盛り付けます。器にだしとともに熱々を盛り、お好みで和がらしを添えます。
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