- 準備
- 10 分
- 調理
- 15 分
- 合計
- 85 分
- 追加時間
- 60 分
- 人数
- 6
材料
材料
- 1 L
- 4 個
- 3 個
- 100 g
- 2 大さじ
- 2 カップ
- 6 個
手順
明確なステップ · いつでも質問を
2リットルの鍋で1リットルの水を沸騰させ、火から下ろして紅茶のティーバッグ4袋を加えます。ちょうど5分浸し、袋は押さずに引き上げます。袋を絞ると、アイスティーを苦くする渋みが出てしまうからです。
紅茶を浸している間に、薄切りにした桃3個とグラニュー糖100gをなめらかになるまで撹拌し、途中で一度、側面に付いたものを落とします。とろりとしたジュースのように流れ出し、グラスの底に沈む塊が残っていない状態が目安です。
桃のピューレを温かい紅茶に注ぎ、完全になじむまで混ぜてから、レモン汁大さじ2杯を加えます。ここで果実と砂糖が温かい液体にとけ込み、レモンが飲み物の冷める間にピューレが褐色になるのを遅らせます。
鍋を室温まで冷まし、ふたをして少なくとも1時間、完全に冷えるまで冷蔵庫で冷やします。冷やす前にゆっくり冷ますと紅茶がより澄み、2時間冷やせば桃の風味がさらにまろやかになります。
桃の果肉は置いておくと沈むので、サーブ前に底からよく混ぜ、スプーン一杯で味を見ます。角が立つようなら、ちょうどよい味になるまで砂糖を少し足して混ぜ込みます。
グラス六個に氷2カップを入れ、その上から紅茶を注ぎ、グラス一杯にミントの葉を一枚浮かべる余地を残します。氷がまだしっかりしているうちにすぐサーブし、どのグラスも最後の一口まで冷たいままにします。
このレシピがうまくいく理由
一リットルにティーバッグ四袋をちょうど5分浸すのは意図的です。紅茶はお湯の中で香りと色を出しますが、渋み（タンニン）は増え続けるため、5分を過ぎると爽快な味ではなく、口の中が乾くような苦さに変わります。桃は、果実と紅茶がどちらもまだ温かいうちに、甘くした紅茶へ撹拌して混ぜ込みます。こうすると砂糖がすぐに溶け、果肉が底に層になって沈まず、均一に広がります。レモン汁は二つの役割を担います。その酸味が甘さのバランスを取り、飲み物が冷める間にピューレが褐色になるのを遅らせます。一時間冷やすことで味がなじみ、サーブ前に紅茶を混ぜるので、どのグラスにも果肉が行き渡ります。
道具
- 2リットルの鍋
- ブレンダー、またはフードプロセッサー
- 目の細かいざる（なくてもよい。より澄んだ飲み物にしたいときに）
- ふた付きの1.5リットル水差し、またはピッチャー
- 柄の長いスプーン
- まな板と包丁（桃用）
- 背の高いグラス六個
シェフのコツ
シェフのコツ
- 注ぐ前にグラスを冷凍庫で10分冷やしておきます。冷えたグラスは氷の溶けを遅らせ、食卓で紅茶が水っぽくなるのを防ぎます。
- 最も澄んだ飲み物にしたいときは、撹拌したピューレを紅茶と合わせる前に目の細かいざるで漉します。コクと桃色の一部は失われますが、本格的なアイスティーのように澄んで注げます。
- 量を増やすより、より熟した果実のほうがよい紅茶になります。桃の数を増やす前に質を高めてください。硬い桃はかさは増えても、風味は増しません。
- 一日前に作っておくと、一晩で味がなじみます。桃が冷蔵庫のにおいを吸わないよう、水差しにはふたをしてください。
- 漉すつもりでも、桃は砂糖と一緒に撹拌してください。砂糖が果実から果汁を引き出し、ピューレをざるに通しやすくします。
よくある失敗
- 苦くて口の中が乾く紅茶：ティーバッグを5分を過ぎても入れたままにしたか、鍋の側面で絞ってしまったのが原因です。ちょうど5分浸して、そのままの形で引き上げてください。キレはあっても渋くならないのが正解です。
- 薄く水っぽい桃の風味：未熟な果実か、氷に負ける薄い抽出のせいです。室温で甘い香りのする桃を使い、一リットルにつき4袋をきちんと使い切ります。
- じゃりじゃりする砂糖：冷たい液体に混ぜたか、冷やした後に加えたのが原因です。溶かす温かさが残っているうちに、書いてある通り100gを温かい紅茶に溶かすか、桃と一緒に撹拌してください。
- 二日目にくすんだ茶色の飲み物：ふたをせずに置くと、ピューレが酸化して紅茶が黒ずみます。レモン汁大さじ2杯がその褐変を遅らせるので、紅茶が温かいうちに加え、水差しはふたをして冷たく保ちます。
- 果肉の入っていない紅茶のグラス：水差しを置いておく間にピューレが底に沈んだためです。最初の一杯だけでなく、注ぐ前には毎回底から混ぜてください。
提供のアイデア
- よく冷やし、背の高いグラスにたっぷりの氷を入れてサーブし、一杯ずつミントの葉を一枚添えます。
- バーベキューやピクニックに持って行きましょう。桃と紅茶の酸味が、燻した濃厚な料理の味をすっきりと切り替えてくれます。
- 色が見えるように、ガラスの水差しから注ぎ、上に新鮮な桃の薄切りを数枚浮かべます。
- 長いランチのときは、水差しを氷の入ったボウルに置いておくと、おかわりの一杯も最初のグラスと同じくらい冷たく注げます。
アレンジ
- 炭酸アレンジ：グラスごとに炭酸水かレモネードを注ぎ足します。炭酸に負けないよう、紅茶は十分に濃く抽出してあります。
- しょうが桃アレンジ：薄切りにした生しょうが2 cmをティーバッグと一緒に浸し、袋と一緒に漉し出します。果実の後ろに温かくスパイシーな余韻が広がります。
- 白桃アレンジ：白桃はより甘く、花のような香りがするので、桃の量はそのままに、砂糖は味を見ながら減らします。
冷蔵
- 冷蔵水差しにふたをして冷蔵庫で最長3日間保存できます。桃が紅茶になじむにつれ、一晩で本当においしくなります。注ぐ前には毎回混ぜ、室温で2時間以上置かないでください。
- 温め直し不要です。これは冷たい飲み物です。冷蔵庫で冷やしすぎて桃の風味が消えてしまった場合は、グラスを数分置いて風味を開かせてください。
- 冷凍この仕込み分の冷凍はおすすめしません。冷凍すると、溶けていた渋みと桃の果肉が分離して紅茶が濁り、解凍するとざらつきます。もっと冷たく出したいときは、グラスを冷やして氷をたっぷり使ってください。
- 作り置き最長3日前から作れます。二日目が一番おいしい時期です。最も新鮮な果実の風味を出したいときは、前日に紅茶を抽出して甘みを付け、サーブの数時間前に桃を撹拌して混ぜ込みます。
更新日:
このレシピの制作について
- America's Test Kitchen, 'How to Brew the Best Iced Tea' (cold-water infusions taste flat; brewing longer in hot water turns iced tea bitter and mouth-drying, while a stronger, shorter brew works better)
- Tasting Table, 'The Timing Mistake That's Making Your Homemade Iced Tea Bitter' (tannins keep accumulating past about 5 minutes of steeping; brew stronger than hot tea because ice dilutes it)
- CDC iced tea preparation and storage guidance via Iowa State University Extension AnswerLine (consume refrigerated tea within 3 days; cool hot tea gradually to avoid tannin cloudiness; brewed tea is perishable)
- Utah State University Extension, peaches fact sheet (lemon juice slows the browning of cut peaches, which is why the 2 tbsp of lemon also protects the puree)
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よくある質問
本音の疑問に、ずばりお答えします
アイスティーが苦くなってしまったのはなぜですか？
ほとんどは浸しすぎが原因です。紅茶は置くほど渋み（タンニン）を出し続けるので、5分抽出して袋を引き上げ、絞らないでください。すでに苦い場合は、重曹をひとつまみ、一リットルにつき小さじ1/8を超えない程度加えると渋みが和らぎます。あるいは、氷を多めにしてレモンを絞って出してください。
缶詰や冷凍の桃を使ってもいいですか？
どちらも使えます。約450gの缶詰の桃を使い、汁気を切って、シロップ漬けなので砂糖は50gに減らします。または同量の450gの冷凍スライス桃を冷凍庫から出してそのまま撹拌します。混ぜながら紅茶が冷えます。
ピーチアイスティーは前もって作っておけますか？
はい、最長3日前から作れます。桃が紅茶になじんだ二日目に一番おいしくなるので、パーティー向けの作り置きにぴったりの飲み物です。ふたをして冷蔵庫で保存し、注ぐ前には毎回混ぜてください。
冷蔵庫でどれくらい日持ちしますか？
ふたをした状態で最長3日間です。それ以降は紅茶の味がぼやけ、色もくすみ、果肉が古い味になってきます。室温で2時間以上置かないでください。酸っぱいにおいがしたり泡立ったりしたら捨ててください。
ピーチアイスティーは冷凍できますか？
おすすめしません。冷凍すると、渋みと桃の果肉が分離して紅茶が濁り、解凍するとなめらかではなくざらつきます。より冷たく出すには、飲み物を冷凍するのではなく、グラスを冷凍するか氷を足してください。
カフェインフリーですか？子どもが飲んでも大丈夫ですか？
書いてある通りに作ると、紅茶のティーバッグ4袋由来のカフェインが入るため、カフェインフリーではありません。ルイボスティーの袋やカフェインレスの紅茶に替えれば、同じフルーティーな飲み物をカフェインなしで楽しめます。
ピーチアイスティーが濁るのはなぜですか？
熱い紅茶を急に冷やすと、溶けていた渋みが液中から析出し、撹拌した桃も自らの濁りを加えます。冷蔵庫に入れる前に室温でゆっくり冷ますとより澄んだままになり、本当に透明なグラスにしたいときはピューレを漉してください。濁り自体は無害です。
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