水出しコーヒー

100 gのコーヒー豆を粗挽きにします。粗い海塩くらいの粒度が目安です。ブレードグラインダーを使う場合は、短い時間で断続的に回し、粉状になる前に止めます。

大きな瓶またはピッチャーに粉コーヒーを入れ、800 mlの冷水を注ぎます。スプーンでやさしく混ぜ、粉がすべて湿って乾いた塊が残らないようにします。

瓶にふたをして、室温で16時間、または冷蔵庫で18から24時間置いて抽出します。冷蔵庫で抽出すると、雑味が少なくまろやかな仕上がりになります。

二つ目の瓶の上に、コーヒーフィルターかさらし布を敷いた細かい網のふるいを設置します。コーヒー混合物を数回に分けてゆっくりと注ぎます。

使い終わった粉は捨てます。ろ過した水出しコーヒー濃縮液は、密閉した瓶に入れて冷蔵庫で最長 7 日間保存できます。

提供するときは、グラスに200 gの氷を入れ、100 mlの水出しコーヒー濃縮液と100 mlの冷水を注ぎ、かき混ぜます。お好みで120 mlの牛乳と2 大さじのシンプルシロップを加えます。