韓国風鶏の辛口煮込み

水を入れすぎたか、蓋を開けて煮詰める時間が足りなかったのが原因です。蓋をして煮た後、蓋を外して8〜10分煮立て、水分を飛ばしてじゃがいものでんぷんを出します。まだ薄い場合は、穴あきスプーンで鶏肉とじゃがいもを取り出し、ソースだけを3〜4分煮詰めます。

はい。ただしむね肉は長い煮込みで乾きます。むね肉を使うなら大きく切って、蓋をして煮る時間の最後の12〜15分だけ加え、その後は蓋を開けて煮詰めます。もも肉のほうが好まれます。脂肪と結合組織が肉をジューシーに保つからです。

ゴチュガル大さじ3で、韓国の中辛の煮込み程度の辛さです。控えめにするならゴチュガルを大さじ1にしてコチュジャンを省くか、砂糖小さじ1を足してバランスを取ります。ゴチュガルは銘柄で辛さが違うので、鍋に加える前にペーストの味を確認します。

はい。翌日のほうがおいしくなるほどです。完全に調理し、早く冷まして最大4日冷蔵します。コンロで水を少し足してやさしく温め直します。作り置きするなら、再加熱でべちゃっとならないよう、じゃがいもはやや控えめに火を通します。

でんぷん質の多いじゃがいもは、混ぜたり強く沸騰させたりすると崩れます。ねっとり系のじゃがいもを使い、均一な4 cmの塊に切り、鍋に入れた後は勢いよく混ぜません。スプーンの代わりに鍋を揺すり、ナイフがすっと入るようになったらすぐ火を止めます。

蒸した短粒米の白ごはんが定番で、キムチ、ほうれん草のナムル、大根の漬物のような簡単な副菜と合わせます。ソースが濃厚なので、プレーンなごはんが辛さとバランスを取ります。春雨や硬いパンでソースを吸わせてもよいです。

はい。煮込みに耐えるしっかりした野菜を加えます。大根、マッシュルーム、玉ねぎの追加がよく合い、にんじんやじゃがいもと一緒に加えます。ズッキーニやほうれん草のような火がすぐ通る青菜は避けるか、入れるなら最後の5分で加えます。