サガナキ フライドチーズ

ケファログラヴィエラのスライスをペーパータオルで完全に水気を拭き取ります。表面に水分があると、衣がカリッとせず蒸れてしまいます。

薄力粉を浅い皿に広げ、チーズのスライスを1枚ずつ押し付け、両面と側面に薄く均一に衣がつくように1回裏返します。余分な粉ははたき落とします。

重い非粘着鍋または鋳鉄鍋にオリーブオイルを入れ、中強火で、煙は出ないが波打つまで加熱します。

粉をつけたチーズのスライスを間隔をあけて鍋に並べます。動かさずに片面あたり60〜90秒、底面が濃いきつね色になり、簡単に剥がれるまで揚げます。タイマー開始 · 2 分

薄いヘラで慎重に裏返し、もう片面もさらに60〜90秒、きつね色になり、チーズの中心がちょうど柔らかくなり始めるまで揚げます。タイマー開始 · 2 分

スライスを温めた皿に取り出し、まだジュージュー音を立てているうちにレモンのくし形を絞りかけ、乾燥オレガノとひとつまみの黒こしょうを散らします。すぐに提供します。