クリスピーチキンテンダー

鶏むね肉の細切りをペーパータオルで完全に水気を拭き取ります。両面に少量の細かい塩と黒こしょうをふり、10分ほど置きます。タイマー開始 · 10 分

浅いボウルを三個用意します。一個目には中力粉とスモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、残りの細かい塩の半分を混ぜます。二個目には卵を溶きほぐします。三個目にはパン粉と残りの塩を合わせます。

鶏肉を一本ずつ小麦粉の混合物にまぶし、余分な粉をはたき落とします。溶き卵にくぐらせ、余分な卵液を切ってから、パン粉にしっかりと押し付け、全体にまぶします。網の上に並べ、すべての鶏肉で同じ作業を繰り返します。

衣をつけたささみをラックの上で10分休ませます。これにより衣が密着し、揚げている間に剥がれ落ちるのを防ぎます。タイマー開始 · 10 分

中性油を大きな厚手のフライパンに約1.5cmの深さまで注ぎます。中強火で、パン粉を落とすとすぐに音を立てて浮き上がるまで加熱します。

熱い油にチキンテンダーの半量を間隔をあけて慎重に入れます。片面につき3〜4分、衣が濃いきつね色になり、鶏肉の最も厚い部分が74°Cになるまで揚げます。油が煙を出さずに安定した音を立てるよう、必要に応じて火加減を調整します。タイマー開始 · 3 分

調理したささ身を、天板の上に置いた清潔な網に移して油を切ります。残りのささ身も同様に調理し、各バッチの間に油を再び適温に戻します。

すぐに、横に添えたレモンのくし形切りをテンダーの上に絞っていただきます。