サザン・コラードグリーン

大きめのボウルに冷たい水を入れ、コラードグリーンをよく洗い、砂を落とすように揺すります。取り出して硬い茎を捨て、葉を約5 cmの大きさに切ります。

大きな厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。みじん切りの黄玉ねぎを加え、柔らかくなり半透明になるまで5分間調理します。タイマー開始 · 5 分

薄切りのにんにく、スモークパプリカ、使う場合は赤唐辛子フレーク、コーシャーソルト1 tsp、黒こしょう0.5 tspを加えます。香りが立つまで30秒間かき混ぜます。タイマー開始 · 30 秒

鍋に燻製七面鳥の手羽を入れ、チキンブロスとリンゴ酢2 tbspを注ぎ、グラニュー糖を混ぜ入れます。中強火で穏やかに沸騰させます。

コラードグリーンをひとつかみずつ加え、しんなりするにつれて押し下げます。すべてのグリーンを入れ終えたら、弱火にして蓋をし、60分間煮込み、15分ごとにかき混ぜます。タイマー開始 · 1 時間

グリーンを確認します。非常に柔らかくなり、ブロスの味は旨みがあり、少し燻製の香りがするはずです。鍋が乾いているようであれば、最大250 mlの熱湯を加えます。より濃厚でスープが少ない鍋にしたい場合は、蓋を外してさらに10分間煮込みます。タイマー開始 · 10 分

燻製七面鳥の手羽を取り出し、骨から肉を外して刻み、肉を鍋に戻します。味を見て、必要に応じてコーシャーソルトやリンゴ酢を追加します。

器に熱々を盛り、ポットリカーをかけて提供し、食卓で追加のリンゴ酢を回します。