シュペッツレ

大きな鍋に水を入れて強火で沸騰させ、塩 1 tbsp を加えます。

大きなボウルに中力粉 300 g、塩 1 tsp、ナツメグ 0.5 tsp を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。

別のボウルに卵 4 個と人肌程度の全乳 120 ml を入れて、滑らかになるまで泡立てます。

卵の混合物を粉の混合物に注ぎ、木製のスプーンで混ぜて、濃厚で粘り気のある生地を作ります。2–3 分間激しく混ぜて、生地が滑らかで弾力が出るまで混ぜます。パンケーキの生地より濃厚ですが、スプーンから落ちる程度にします。タイマー開始 · 2 分

シュペッツレ用のプレス機があれば、生地を入れて沸騰したお湯に直接押し出します。なければ、生地の一部を濡らしたまな板に置き、包丁やベンチスクレーパーで小さく薄い帯状に削り取ってお湯に入れます。

シュペッツレを数回に分けて茹でます。浮き上がってきたら茹で上がりで、約 2–3 分です。穴あきスプーンで取り出し、ざるに移します。冷水でさっと洗って茹でるのを止め、よく水を切ります。タイマー開始 · 2 分

大きなフライパンにバター 40 g を入れ、中火で泡立って薄い茶色になるまで溶かします。水を切ったシュペッツレを加えて絡めます。時々かき混ぜながら 3–5 分間調理し、全体が温まり、ところどころが薄く金色になるまで炒めます。タイマー開始 · 3 分

すぐに付け合わせとして盛り付けるか、お好みで追加の焦がしバターと塩を振りかけます。