ムハンマラ 赤ピーマンとくるみのディップ

くるみが生の場合、中火の乾いたフライパンで3〜4分、頻繁に混ぜながら、香りが立ち軽くきつね色になるまで炒る。皿に移して完全に冷ます。タイマー開始 · 3 分

ローストした赤ピーマンをざるにあけて水気を切り、スプーンで軽く押して余分な液体を取り除く。キッチンペーパーで水気を拭き取り、ディップが水っぽくならないようにする。

トーストしたくるみのうち大さじ1を飾り用に取り分ける。残りをフードプロセッサーに入れ、パン粉、にんにく、クミンパウダー、アレッポペッパー、塩を加える。ペースト状にならないよう、細かくなるまでパルスする。

水気を切ったロースト赤ピーマン、ザクロ糖蜜、レモン汁、オリーブオイルを加える。側面をこそげ落としながら短くパルスし、濃厚で少し粗いペースト状にする。

味を見て調整する：塩をひとつまみ、レモン汁を数滴、または酸味や甘みが足りなければザクロ糖蜜を少し加える。

ムハンマラを浅い皿に広げ、スプーンの背で表面に渦を描き、オリーブオイルを回しかけ、取り分けておいた刻んだくるみを散らす。