Karmelizowana ryba Ca Kho To
Sum w stylu wietnamskim z glinianego garnka duszony w ciemnym karmelu kokosowym z sosem rybnym, czosnkiem i imbirem, aż stanie się błyszczący, miękki i głęboko wytrawno-słodki.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 45 min
- Łącznie
- 65 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 700 g
- 60 g
- 60 ml
- 250 ml
- 3 łyżka
- 1 łyżka
- 3 szt.
- 4 ząbek
- 15 g
- ½ łyżeczka
- 1 łyżka
- 2 szt.
- 1 szt.
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Osusz dokładnie filety z suma ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki o boku 6 cm. Oprósz lekko szczyptą czarnego pieprzu i odstaw.
Przygotuj karmel: wsyp cukier kryształ i wodę do małego, ciężkiego rondelka i postaw na średnim ogniu. Mieszaj delikatnie, potrząsając rondelkiem, nie mieszając łyżką, aż cukier się rozpuści, następnie gotuj bez mieszania przez 4 do 6 minut, aż uzyska głęboko bursztynowy kolor. Natychmiast zdejmij z ognia, aby się nie przypalił.
Ostrożnie wlej wodę kokosową do karmelu. Mieszanina zacznie się pienić. Przywróć patelnię na średni ogień i mieszaj, aż karmel całkowicie rozpuści się w wodzie kokosowej, około 2 minut. Wmieszaj sos rybny i ciemny sos sojowy, następnie zdejmij z ognia.
Rozgrzej olej neutralny w szerokim, ciężkim garnku lub garnku glinianym na średnio-wysokim ogniu. Dodaj szalotki, czosnek i imbir, mieszaj przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć, ale się nie zrumienią.
Ułóż kawałki suma w garnku w jednej warstwie. Smaż przez 2 minut z każdej strony, aż brzegi staną się nieprzezroczyste. Nie mieszaj ryby zbyt często, bo się rozpadnie.
Polej rybę sosem karmelowo-kokosowym. Sos powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości ryby; jeśli nie, dodaj odrobinę więcej wody kokosowej. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum.
Gotuj bez przykrycia przez 25 do 30 minut. Co 8 minut polewaj rybę sosem łyżką zamiast mieszać. Sos jest gotowy, gdy oblepia tylną stronę łyżki, a ryba jest miękka jak masło, ale wciąż zachowuje kształt.
Spróbuj sos i dopraw odrobiną sosu rybnego, jeśli potrzebuje soli. Posyp wierzch pokrojoną dymką i czerwoną papryczką chili, jeśli ich używasz. Podawaj na gorąco z ugotowanym na parze ryżem.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
