Goańska Ryba w Curry
Kwaśne i pikantne curry rybne z Goa, przygotowane ze świeżej ryby duszonej w sosie na bazie mleka kokosowego z tamaryndowcem i mieszanką przypraw. Idealne z ryżem na parze.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 25 min
- Łącznie
- 40 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 500 g
- 2 łyżka
- 1 szt.
- 4 ząbek
- 1 łyżka
- 2 szt.
- ½ łyżeczka
- 1 łyżka
- ½ łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżka
- 400 ml
- 1 łyżeczka
- 2 łyżka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Osusz filety rybne i natrzyj je szczyptą soli oraz 1/4 łyżeczki kurkumy. Odstaw na 10 minut.
Rozgrzej olej kokosowy w głębokiej patelni lub kadhai na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie miękka i szklista, około 5 minut.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir i przekrojone wzdłuż zielone papryczki chili. Smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
Zmniejsz ogień do niskiego i dodaj pozostałą kurkumę, kolendrę mieloną, kmin rzymski i ostrą paprykę w proszku. Mieszaj stale przez 30 sekund, aby przyprawy się podprażyły, ale nie spaliły.
Wlej pastę tamaryndową wraz z wodą, w której się moczyła. Dobrze wymieszaj i gotuj przez 2 minuty.
Dodaj mleko kokosowe i sól. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do niskiego. Gotuj sos przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
Delikatnie wsuń kawałki ryby do sosu. Polej rybę odrobiną sosu. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 8–10 minut, aż ryba będzie ugotowana i będzie łatwo się rozpadać.
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub ostrą papryką. Udekoruj świeżą kolendrą i podawaj na gorąco z ryżem na parze.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudź curry do temperatury pokojowej w ciągu 1 godziny, a następnie przełóż do szczelnego szklanego pojemnika i wstaw do lodówki na maksymalnie 3 dni; ryba powinna być zanurzona w sosie, aby nie wyschła. Do zamrażania porcjuj do torebek lub pojemników przeznaczonych do zamrażania i mroź do 2 miesięcy, pamiętając, że mleko kokosowe może się nieco rozwarstwić po rozmrożeniu. Podgrzewaj delikatnie w przykrytej patelni na małym ogniu w temperaturze około 70 C przez 6-8 minut, mieszając raz, aż danie będzie parować, ale nie będzie bulgotać; jeśli curry było mrożone, najpierw rozmroź je przez noc w lodówce. Nie podgrzewaj w mikrofalówce na wysokiej mocy, bo ryba staje się twarda, a sos się rozwarstwia.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje goańskie curry z rybą się rozwarstwiło albo zrobiło się tłuste?
Mleko kokosowe gotowało się zbyt mocno lub trafiło na zbyt gorącą patelnię. Mleko kokosowe rozwarstwia się powyżej delikatnego wrzenia, więc po dodaniu trzymaj mały ogień i mieszaj od czasu do czasu. Jeśli sos już się rozwarstwił, zdejmij go z ognia i wmieszaj 2 łyżki ciepłej wody, aby znów się połączył.
Czy mogę przygotować to curry wcześniej?
Tak, ale bazę sosu ugotuj najwyżej 1 dzień wcześniej i wstaw do lodówki, a surową rybę gotuj w podgrzanym sosie przez 8-10 minut tuż przed podaniem. Ryba ugotowana dzień wcześniej staje się sucha i się rozpada przy podgrzewaniu. Dzięki temu zachowasz świeżą konsystencję i pełny smak.
Po czym poznać, że ryba jest już ugotowana?
Mięso staje się nieprzezroczyste i łatwo się rozdziela, gdy naciśniesz je łyżką, a najgrubszy kawałek rozwarstwia się na płatki. W tym sosie zajmuje to 8-10 minut na małym ogniu od momentu włożenia ryby. Jeśli środek wciąż wygląda na szklisty, gotuj jeszcze 2 minuty i sprawdź ponownie.
Czy mogę użyć ryby z puszki albo mrożonej zamiast świeżych filetów?
Mrożone filety sprawdzają się dobrze, jeśli najpierw całkowicie je rozmrozisz i osuszysz, inaczej puszczą wodę i rozrzedzą sos. Ryba z puszki nie nadaje się tutaj, bo w ciągu minuty rozpadnie się w curry. Jeśli używasz mrożonej ryby, dodaj ją od razu po rozmrożeniu i skróć gotowanie do 6-8 minut.
Dlaczego moje curry jest zbyt kwaśne albo zbyt ostre?
Moc pasty tamaryndowej bardzo się różni w zależności od marki, więc zacznij od 1 łyżki i spróbuj sos przed dodaniem ryby. Jeśli danie jest zbyt ostre, wmieszaj 2 łyżki mleka kokosowego lub kawałek ugotowanego ziemniaka i gotuj 5 minut. Zawsze możesz dodać więcej tamaryndu lub chili na końcu, ale nie da się tego cofnąć.
Czy mogę użyć suszonej kozieradki lub nasion gorczycy, aby danie było bardziej autentyczne?
Tak, 1/4 łyżeczki nasion gorczycy podsmażonych na oleju kokosowym przed cebulą oraz szczypta nasion kozieradki dodana razem z przyprawami mielonymi dodają głębi. Kozieradki dodaj tylko szczyptę, bo większa ilość czyni curry gorzkim. Dodaj je na początku, aby dobrze się podprażyły razem z aromatami.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
