Labneh z oliwą z oliwek

Wyłóż sito o drobnych oczkach lub durszlak podwójną warstwą gazy lub czystą, cienką ściereczką kuchenną. Umieść je nad głęboką miską tak, aby dno sita znajdowało się co najmniej 5 cm nad dnem miski.

W średniej misce wymieszaj 1000 g jogurtu naturalnego pełnotłustego z 4 g drobnej soli, aż masa będzie gładka i równomiernie doprawiona.

Przełóż osolony jogurt łyżką do wyłożonego sita, a następnie złóż ściereczkę na wierzchu, aby go przykryć. Wstaw miskę do lodówki i pozostaw do odsączenia bez mieszania przez 24 godziny.

Po 24 godzinach jogurt zgęstnieje w rozsmarowywalny labneh, a w misce zbierze się 250–350 ml serwatki. Wylej serwatkę lub zachowaj ją do innego wykorzystania.

Przełóż labneh do płytkiego naczynia do podania. Grzbietem łyżki rozsmaruj go szeroko, tworząc płytki krater w środku.

Wlej 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin do krateru i na powierzchnię. Posyp 2 łyżeczki za'ataru i rozrzuć na wierzchu 6 świeżych liści mięty. Podawaj natychmiast z ciepłym chlebem płaskim lub surowymi warzywami.