Kebab Iskender
Klasyczna turecka potrawa z cienko krojonej jagnięciny na chlebie pide, polana sosem pomidorowym i roztopionym masłem, podawana z jogurtem i grillowanymi paprykami.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Łącznie
- 75 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 800 g
- 250 g
- 2 szt.
- 2 łyżka
- 50 g
- 2 łyżka
- 1 szt.
- 2 ząbek
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 2 szt.
- 2 szt.
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W dużej misce połącz startą cebulę, przeciśnięty czosnek, czarny pieprz, paprykę, mielony kumin i sól. Dodaj pokrojoną jagnięcinę i dobrze wymieszaj, aby mięso pokryło się marynatą. Przykryj i marynuj w lodówce przez co najmniej 30 minut lub do 2 godzin.
Rozgrzej grill lub patelnię grillową na dużym ogniu. Grilluj połówki zielonej papryki i połówki pomidorów, aż będą przypalone i zmiękną, około 5 minut z każdej strony. Odłóż na bok.
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na dużym ogniu. Dodaj zamarynowane plastry jagnięciny w jednej warstwie (w razie potrzeby partiami) i smaż, aż się zarumienią i będą gotowe, około 2 minuty z każdej strony. Wyjmij z patelni i trzymaj w cieple.
W małym rondlu połącz koncentrat pomidorowy z 200 ml wody. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż sos lekko zgęstnieje, około 5 minut. Dopraw szczyptą soli i trzymaj w cieple.
Pokrój chleb pide w kostkę wielkości kęsa i rozłóż na 4 talerzach. Polej kostki chleba odrobiną sosu pomidorowego, aby je zwilżyć.
Ułóż ugotowane plastry jagnięciny na chlebie. Polej jagnięcinę pozostałym sosem pomidorowym, a następnie skrop roztopionym masłem.
Podawaj natychmiast z obfitą porcją jogurtu naturalnego z boku oraz grillowanymi paprykami i pomidorami.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Nadmiar przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Do zamrażania rozdziel jagnięcinę, sos i pieczywo; jagnięcinę i sos zamroź razem w pojemniku do mrożenia na do 2 miesięcy, a pieczywo osobno. Aby odgrzać, rozmroź przez noc w lodówce, potem podgrzej jagnięcinę i sos w przykrytej patelni na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż będą gorące do 74°C; pieczywo podpiecz na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez 3-4 minuty przed złożeniem dania. Nie podgrzewaj pieczywa w mikrofalówce, bo stanie się twarde.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moja jagnięcina wyszła twarda i sucha?
Głównymi przyczynami są zbyt długie pieczenie lub zbyt grube plastry jagnięciny. Smaż cienkie plastry szybko na dużym ogniu tylko 2 minuty z każdej strony i użyj termometru, żeby osiągnęły 63-71°C. Marynowanie przez co najmniej 30 minut również pomaga zmiękczyć mięso.
Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast jagnięciny?
Tak, polędwica wołowa lub antrykot dobrze się sprawdzają jako zamiennik. Pokrój je cienko w poprzek włókien i nieco dopasuj czas pieczenia; mogą potrzebować 1-2 minuty mniej z każdej strony. Można też użyć udka z kurczaka, ale konsystencja będzie inna.
Czy mogę przygotować to danie wcześniej?
Możesz zamarynować jagnięcinę do 2 godzin wcześniej i ugrillować warzywa już rano. Jednak dla najlepszej konsystencji gotuj jagnięcinę i składaj danie tuż przed podaniem. Odgrzewanie złożonych resztek sprawia, że pieczywo robi się rozmiękłe.
Jak długo resztki wytrzymają w lodówce?
Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Jogurt najlepiej trzymać osobno. Odgrzewaj delikatnie na patelni, żeby nie wysuszyć mięsa.
Czy mogę zamrozić Iskender Kebab?
Tak, możesz zamrozić ugotowaną jagnięcinę i sos razem na do 2 miesięcy. Pieczywo zamroź osobno. Rozmroź przez noc w lodówce, potem podgrzej jagnięcinę i sos w przykrytej patelni, aż będą gorące, i podpiecz pieczywo przed podaniem.
Dlaczego moje danie jest rozmiękłe?
Pieczywo szybko wchłania sos pomidorowy i masło, więc składaj i podawaj od razu. Jeśli planujesz je przetrzymać, trzymaj pieczywo, sos i jagnięcinę osobno i połącz je dopiero przy stole. Podpieczenie kostek pieczywa przed dodaniem sosu również pomaga im zachować jędrność.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
