Turecka pide z mieloną wołowiną i jajkiem
Miękki placek w kształcie łódki z przyprawionym mięsem mielonym wołowym, pomidorami, papryką i płynnym pieczonym jajkiem, pieczony w 230°C aż skórka będzie złocista i chrupiąca na brzegach.
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 20 min
- Łącznie
- 60 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 400 g
- 7 g
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 240 ml
- 2 łyżka
- 400 g
- 1 szt.
- 1 szt.
- 2 szt.
- 1 łyżka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 15 g
- 4 szt.
- 30 g
- 1 łyżeczka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Wymieszaj ciepłą wodę, cukier i drożdże instant w dzbanku i odstaw na 5 minut, aż powstanie piana. Jeśli piana się nie pojawi, drożdże są martwe i ciasto nie wyrośnie.
W dużej misce połącz mąkę pszenną chlebową i drobną sól, wlej mieszankę drożdżową i 2 łyżki oliwy z oliwek, następnie wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Przykryj ciasto i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 godzinę, aż podwoi objętość.
W międzyczasie rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i smaż mieloną wołowinę z cebulą i zieloną papryką przez 6 do 8 minut, rozbijając grudki, aż wołowina przestanie być różowa, a warzywa zmiękną.
Wmieszaj starte pomidory, koncentrat pomidorowy, płatki czerwonej papryki, mielony kumin i czarny pieprz do mieszanki mięsnej i gotuj przez 3 minut, aż płyn odparuje. Zdejmij z ognia i wmieszaj natkę pietruszki, następnie całkowicie ostudź.
Rozgrzej piekarnik do 230°C i wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia.
Podziel ciasto na 4 równych kul. Rozwałkuj każdą na owal o długości około 30 cm i szerokości 15 cm, następnie przełóż na blachy.
Rozłóż ostudzony farsz wołowy wzdłuż środka każdego owalu, pozostawiając 3 cm marginesu. Złóż długie brzegi na farsz i mocno zlep końce, formując kształt łódki.
Ułóż pokrojonego pomidora na nadzieniu, posmaruj odsłonięty spód stopionym masłem i posyp sezamem.
Piecz przez 12 minut, następnie wyjmij blachy i wbij po jednym jajku na środek każdego pide. Włóż z powrotem do piekarnika na 5 do 7 minut, aż białko się zetnie, ale żółtko wciąż będzie się trzęsło, a skórka będzie głęboko złocista.
Odstaw pide na 2 minut, następnie przełóż na deski i pokrój w plastry do podania.
Wskazówki szefa kuchni
Wskazówki szefa kuchni
- Najczęstszym błędem jest mokre nadzienie: gotuj mieszankę wołową, aż w patelni nie zbiera się płyn, w przeciwnym razie ciasto staje się rozmokłe w środku.
- Nie rozwałkowuj ciasta cieńszego niż 5 mm, bo ścianki łódki się zapadną i jajko spłynie z pide.
- Wbij jajka dopiero po pierwszych 12 minutach pieczenia; dodanie ich na początku daje gumowate białka i ścięte żółtko.
- Zaciśnij bardzo mocno spiczaste końce łódki, ponieważ to pierwsze miejsce, przez które wycieka nadzienie.
Przechowywanie i odgrzewanie
Całkowicie ostudź resztki, zawiń każde pide szczelnie w folię lub umieść w szczelnym pojemniku i przechowuj w lodówce do 3 dni. Aby podgrzać, rozwiń i piecz w 180°C przez 8 do 10 minut lub podgrzej na suchej patelni na średnim ogniu przez 4 minuty z każdej strony; unikaj mikrofalówki, która sprawia, że ciasto staje się twarde, a jajko gumowate. Surowe nadzienie wołowe można ugotować i przechowywać w lodówce oddzielnie do 2 dni, a nieupieczone uformowane pide można zamrozić na blasze do 1 miesiąca, następnie piec z zamrożenia w 220°C przez 18 do 20 minut przed dodaniem jajka.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje ciasto na pide wyszło gęste i ciężkie?
Drożdże prawdopodobnie zostały zabite przez zbyt gorącą wodę albo ciasto nie było wyrabiane wystarczająco długo, by wytworzyć gluten. Użyj wody o temperaturze około 38°C, nie gorętszej niż możesz wygodnie wytrzymać palcem, i wyrabiaj przez pełne 8 do 10 minut, aż ciasto odbije się po naciśnięciu. Pozostawienie go do wyrośnięcia tylko do podwojenia objętości, nie dłużej, również utrzymuje miękisz lekki.
Czy mogę przygotować ciasto na tureckie pide wcześniej?
Tak. Po pierwszym wyrośnięciu uderz ciasto, przykryj je i wstaw do lodówki na maksymalnie 24 godziny; zimno spowalnia drożdże i pogłębia smak. Przed rozwałkowaniem przywróć je do temperatury pokojowej na 30 minut, w przeciwnym razie ciasto stawia opór i kurczy się podczas formowania.
Dlaczego środek mojego pide jest rozmokły?
Nadzienie było zbyt mokre albo ciasto zostało rozwałkowane zbyt cienko. Zetrzyj pomidora i gotuj mieszankę wołową, aż płyn całkowicie odparuje, następnie ostudź ją przed rozłożeniem. Utrzymaj spód o grubości co najmniej 5 mm i nie przeciążaj go, ponieważ ciężkie nadzienie gotuje środek na parze zamiast upiec go na chrupko.
Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?
Tak, ale najpierw dobrze je odsącz. Użyj około 150 g odsączonych krojonych pomidorów z puszki zamiast startego świeżego pomidora i gotuj mieszankę 2 do 3 minut dłużej, aby odparować nadmiar wilgoci. Pomidory z puszki są bardziej mokre niż świeże, więc pominięcie etapu odsączania jest częstą przyczyną rozmokłego pide.
Skąd mam wiedzieć, kiedy jajko na pide jest gotowe?
Białko powinno być całkowicie nieprzezroczyste i ścięte, a żółtko wciąż powinno się trząść, gdy delikatnie potrząśniesz blachą. Zajmuje to 5 do 7 minut w 230°C, w zależności od rozmiaru jajka. Jeśli skórka brązowieje szybciej niż jajko się ścina, przenieś blachę na niższą półkę, zamiast obniżać temperaturę.
Czy mogę zamrozić upieczone tureckie pide?
Tak, ale zamroź je bez jajka dla najlepszej konsystencji. Ostudź upieczone pide, szczelnie zawiń i zamroź na maksymalnie 1 miesiąc, następnie podgrzej w 180°C przez 10 minut i wbij świeże jajko na wierzch na ostatnie 5 minut pieczenia. Pide zamrożone z już upieczonym jajkiem staje się wodniste i gumowate po podgrzaniu.
Czego mogę użyć zamiast mielonej wołowiny?
Mielona jagnięcina jest najbliższym tradycyjnym zamiennikiem i nie wymaga innych zmian. Mielone udko z kurczaka również działa, ale jest chudsze, więc dodaj dodatkową łyżeczkę oliwy z oliwek na patelnię, aby nadzienie pozostało soczyste. W wersji bezmięsnej użyj pokruszonego twardego tofu lub ugotowanej soczewicy z tymi samymi przyprawami i skróć czas gotowania do 4 minut.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
