Paella de Mariscos
Hiszpańska paella z owocami morza o aromacie szafranu, z krewetkami, małżami i kałamarnicą, gotowana na szerokiej patelni, aż ryż utworzy chrupiącą złocistą skórkę zwaną socarrat.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 45 min
- Łącznie
- 70 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 300 g
- 300 g
- 500 g
- 200 g
- 750 ml
- 3 łyżka
- 1 szt.
- 3 ząbek
- 2 szt.
- 1 szczypta
- 1 łyżeczka
- 100 g
- 1 szt.
- 1 łyżeczka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Podgrzej bulion rybny w rondlu na małym ogniu i utrzymuj go w cieple. Rozetrzyj nici szafranu w małej misce i dodaj chochlę gorącego bulionu; odstaw do zaparzenia.
Rozgrzej oliwę z oliwek na szerokiej patelni do paelli lub dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5 minut. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
Dodaj krążki kalmarów i gotuj przez 2 minut, aż staną się nieprzezroczyste. Przesuń kalmary na boki patelni.
Dodaj starte pomidory i wędzoną paprykę na środek patelni. Gotuj, mieszając, przez 2 minut, aż mieszanina ściemnieje i lekko zgęstnieje.
Wmieszaj ryż bomba i sól, dokładnie obtaczając go w mieszance pomidorowej. Gotuj przez 1 minutę, aby lekko podprażyć ryż.
Wlej gorący wywar rybny oraz wywar z szafranem. Zamieszaj raz, aby równomiernie rozprowadzić ryż, a następnie już nie mieszaj. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
Włóż krewetki i małże w ryż, małże zawiasem do dołu. Rozsyp groszek na wierzchu. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu bez mieszania przez 10 do 12 minut, aż ryż będzie prawie miękki, a małże się otworzą.
Zwiększ ogień do średnio wysokiego na 1 do 2 minut, aby wytworzyć socarrat (chrupiącą dolną warstwę). Nasłuchuj delikatnego trzaskania i wyczuj zapach przypieczonego ryżu, następnie zdejmij z ognia.
Przykryj patelnię czystą ściereczką kuchenną i odstaw na 5 minut. Wyrzuć małże, które pozostają zamknięte. Podawaj z cząstkami cytryny.
Wskazówki szefa kuchni
Wskazówki szefa kuchni
- Nie mieszaj ryżu po dodaniu bulionu. Mieszanie uwalnia skrobię i sprawia, że paella staje się kremowa zamiast sypka i puszysta.
- Socarrat tworzy się w ciągu ostatnich 1 do 2 minut na wyższym ogniu. Jeśli poczujesz zapach spalenizny, natychmiast zdejmij patelnię z ognia, aby uniknąć gorzkiego smaku.
- Używaj gorącego bulionu, aby utrzymać stałą temperaturę gotowania; zimny bulion ostudzi patelnię i może sprawić, że ryż ugotuje się nierównomiernie.
- Szeroka, płytka patelnia jest niezbędna do równomiernego gotowania i maksymalnego socarrat. Jeśli używasz patelni, użyj najszerszej, jaką masz.
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki ostudź w ciągu 2 godzin, następnie przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3 dni. Aby podgrzać, umieść na przykrytej patelni na małym ogniu z odrobiną wody lub bulionu, aż będzie gorące, około 8 minut. Nie używaj mikrofalówki, ponieważ sprawia, że ryż staje się rozgotowany. Zamrażanie nie jest zalecane, ponieważ owoce morza stają się gumowate, a konsystencja ryżu ucierpi.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moja paella wyszła rozgotowana?
Rozgotowana paella zwykle wynika z mieszania ryżu po dodaniu bulionu lub użycia zbyt dużej ilości płynu. Ryż bomba wchłania około 2.5 razy więcej bulionu niż wynosi jego objętość, więc odmierzaj dokładnie i nigdy nie mieszaj, gdy bulion jest już w patelni. Nie przykrywaj też patelni podczas gotowania; para sprawia, że ryż staje się kleisty.
Skąd mam wiedzieć, kiedy paella jest gotowa?
Ryż powinien być miękki, ale wciąż lekko sprężysty, a płyn całkowicie wchłonięty. Małże będą otwarte, a usłyszysz delikatne skwierczenie, gdy dolna warstwa ryżu się chrupie. Jeśli ryż jest wciąż twardy, dodaj trochę więcej gorącego bulionu i gotuj przez 2 do 3 minut dłużej.
Czy mogę przygotować paellę wcześniej?
Paellę najlepiej podawać zaraz po ugotowaniu, ale składniki możesz przygotować do 24 godzin wcześniej: pokrój warzywa, oczyść owoce morza i odmierzyć ryż oraz bulion. Ugotuj paellę tuż przed podaniem, aby uzyskać najlepszą konsystencję. Podgrzewanie resztek paelli jest możliwe, ale ryż nie będzie już taki puszysty.
Czym jest socarrat i jak go uzyskać?
Socarrat to chrupiąca, skarmelizowana warstwa ryżu na dnie patelni, uważana za przysmak. Aby go uzyskać, zwiększ ogień do średnio-wysokiego na ostatnie 1 do 2 minut gotowania i nasłuchuj skwierczenia. Nie odchodź; jeśli poczujesz zapach spalenizny, natychmiast zdejmij patelnię z ognia.
Czy mogę użyć innego rodzaju ryżu?
Tak, ale ryż krótkoziarnisty, taki jak bomba lub Calasparra, jest idealny, ponieważ wchłania płyn, nie stając się rozgotowany. Arborio działa jako zamiennik, choć uwalnia więcej skrobi. Unikaj ryżu długoziarnistego, takiego jak basmati czy jaśminowy, ponieważ nie wchłania wystarczająco dużo płynu i nie utworzy socarrat.
Dlaczego moje małże się nie otworzyły?
Małże, które po ugotowaniu się nie otworzyły, należy wyrzucić; prawdopodobnie były martwe przed gotowaniem. Aby zapewnić, że się otworzą, dokładnie je wyszczotkuj i usuń bisior tuż przed gotowaniem, a następnie ułóż je zawiasem do dołu w ryżu, aby mogły się otworzyć pod wpływem pary. Jeśli większość małży pozostaje zamknięta, mogły być rozgotowane lub ogień był zbyt niski.
Czy mogę dodać inne owoce morza do tej paelli?
Tak, możesz dodać małże, przegrzebki lub kawałki twardej białej ryby. Małże dodaj w tym samym czasie co małże, a przegrzebki lub rybę w ciągu ostatnich 5 minut gotowania, aby się nie rozgotowały. Dostosuj nieco ilość bulionu, jeśli dodasz więcej owoców morza, ponieważ uwalniają one płyn.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
