Paella z owocami morza
Aromatyczna hiszpańska potrawa ryżowa z szafranem, przygotowywana na jednej patelni z krewetkami, małżami i groszkiem, zwieńczona chrupiącą złocistą skórką zwaną socarrat.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 45 min
- Łącznie
- 65 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 3 łyżka
- 1 szt.
- 3 ząbek
- 2 szt.
- 300 g
- 750 ml
- 1 szczypta
- 1 łyżeczka
- 200 g
- 300 g
- 100 g
- 1 szt.
- 1 łyżeczka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Rozgrzej oliwę z oliwek na szerokiej patelni do paelli lub dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż przez 5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista.
Dodaj przeciśnięty czosnek i starte pomidory. Gotuj przez 3–4 minut, mieszając, aż mieszanina zgęstnieje i lekko pociemnieje.
Wmieszaj wędzoną paprykę i rozdrobnione nici szafranu, następnie dodaj ryż krótkoziarnisty. Gotuj przez 1 minutę, mieszając, aby równomiernie obtoczyć ryż.
Wlej gorący bulion rybny i dodaj sól. Zamieszaj raz, aby rozprowadzić ryż, następnie doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień do małego. Gotuj na wolnym ogniu bez mieszania przez 15 minut.
Ułóż krewetki i małże na wierzchu ryżu. Rozsyp rozmrożony groszek po powierzchni. Kontynuuj gotowanie przez 8–10 minut, aż krewetki staną się różowe, a małże się otworzą.
Zwiększ ogień do średnio wysokiego na 1–2 minut, aby utworzyć chrupiącą dolną warstwę (socarrat). Nasłuchuj cichego trzaskania, a następnie zdejmij z ognia.
Przykryj patelnię czystą ściereczką kuchenną i odstaw na 5 minut. Podawaj z cząstkami cytryny.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby odgrzać, przełóż je na patelnię pod przykryciem na małym ogniu z odrobiną wody lub bulionu albo podgrzej pod przykryciem w mikrofalówce na średniej mocy przez 2-3 minuty. Nie zamrażaj, bo ryż staje się rozmemłany, a konsystencja owoców morza na tym cierpi.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moja paella wyszła rozmemłana?
Rozmemłana paella najczęściej wynika z mieszania ryżu po dodaniu bulionu albo z użycia zbyt dużej ilości płynu. Zachowaj dokładny stosunek 2,5 części bulionu na 1 część ryżu i nie mieszaj, gdy ryż już się doda. Unikaj też ryżu długoziarnistego, który uwalnia więcej skrobi.
Czy mogę przygotować paellę wcześniej?
Paellę najlepiej podawać zaraz po ugotowaniu, ale składniki możesz przygotować do 1 dnia wcześniej. Posiekaj cebulę, czosnek i pomidory oraz oczyść owoce morza, a następnie przechowuj je osobno w lodówce. Ryż ugotuj tuż przed podaniem, żeby uzyskać najlepszą konsystencję.
Po czym poznać, że ryż jest już gotowy?
Ryż powinien być miękki, ale wciąż lekko sprężysty, a płyn całkowicie wchłonięty. Spróbuj ziarno po 15 minutach gotowania; jeśli jest jeszcze twarde, dolej trochę gorącego bulionu i gotuj 2-3 minuty dłużej. Małże powinny być otwarte, a krewetki różowe.
Czy mogę użyć mrożonych owoców morza do tej paelli?
Tak, mrożone krewetki i małże sprawdzają się dobrze. Rozmroź je całkowicie i osusz przed dodaniem na patelnię. Dodaj je w ostatnich 8-10 minutach gotowania, żeby ich nie rozgotować. Mrożony zielony groszek można dodać bezpośrednio bez rozmrażania.
Czym jest socarrat i jak go uzyskać?
Socarrat to chrupiąca, skarmelizowana warstwa ryżu na dnie patelni. Aby ją uzyskać, zwiększ ogień do średnio dużego na 1-2 minuty pod koniec gotowania i nasłuchuj trzaskania. Nie odchodź od patelni, bo łatwo się przypala. Jeśli poczujesz zapach spalenizny, natychmiast zdejmij patelnię z ognia.
Czym mogę zastąpić bulion rybny?
Możesz użyć bulionu warzywnego albo wody ze szczyptą soli, ale smak będzie mniej głęboki. Dla bogatszego aromatu możesz dodać do podgrzewanego bulionu kawałek kombu lub kilka suszonych grzybów. Unikaj bulionu drobiowego i wołowego, bo zagłuszają smak owoców morza.
Dlaczego moje małże się nie otworzyły?
Małże, które po ugotowaniu się nie otworzyły, prawdopodobnie były martwe jeszcze przed gotowaniem i należy je wyrzucić. Aby tego uniknąć, postukaj w każdą otwartą małżę przed gotowaniem; jeśli się nie zamknie, wyrzuć ją. Nie gotuj ich też zbyt długo, bo mogą stać się twarde i pozostać zamknięte.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
