Przepis: Ful Medames
Wolno gotowane bób przeciśnięty z czosnkiem, kuminem i cytryną, wykończony oliwą z oliwek i świeżymi ziołami. Sycące egipskie śniadanie podawane z ciepłą pitą.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 40 min
- Łącznie
- 55 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 400 g
- 4 ząbek
- 2 łyżeczka
- 3 łyżka
- 4 łyżka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 15 g
- 1 szt.
- ½ szt.
- 4 szt.
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Odsącz namoczone bób i dokładnie opłucz. Przełóż je do dużego garnka i zalej świeżą wodą tak, aby przykrywała je warstwa około 5 cm. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średnio małego i gotuj bez przykrycia przez 30–40 minut, aż bób będzie bardzo miękki i łatwo rozgniecie się łyżką. Zbierz wszelką pianę, która się pojawi.
Odcedź ugotowaną fasolę, zachowując około 250 ml wody z gotowania. Przełóż fasolę z powrotem do garnka.
Rozgnieć fasolę tłuczkiem do ziemniaków lub tylną stroną drewnianej łyżki, aż powstanie gęsta, grudkowata pasta. Część całych ziaren fasoli powinna pozostać, aby zachować teksturę.
Wmieszaj przeciśnięty czosnek, mielony kumin, sok z cytryny, 3 łyżki oliwy z oliwek, sól i czarny pieprz. Dobrze wymieszaj.
Dodawaj odłożony płyn z gotowania po trochu, mieszając, aż mieszanina będzie kremowa, ale wciąż dająca się nabierać łyżką. Możesz nie potrzebować całego płynu.
Podgrzewaj ful na małym ogniu przez 5 minut, często mieszając, aby smaki się połączyły. Spróbuj i dopraw solą oraz sokiem z cytryny.
Przełóż do płaskiej miski do podania. Skrop pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek. Posyp posiekaną natką pietruszki, pokrojonym w kostkę pomidorem i pokrojoną w plasterki czerwoną cebulą, jeśli jej używasz.
Podawaj na gorąco z ciepłym chlebkiem pita do nabierania.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Nadmiarowy ful medames przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Aby odgrzać, przełóż do rondla na średnio-niskim ogniu, dodaj odrobinę wody lub oliwy z oliwek i mieszaj, aż będzie gorące. Możesz też podgrzać w mikrofalówce pod przykryciem w 30-sekundowych odstępach. Zamrażanie nie jest zalecane, ponieważ tekstura staje się mączysta.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje bób jest nadal twardy po ugotowaniu?
Bób prawdopodobnie potrzebuje więcej czasu lub był za krótko namoczony. Suchy bób może potrzebować nawet godziny, aby zmięknąć, w zależności od wieku. Namocz go przez noc, co najmniej 12 godzin, i gotuj na wolnym ogniu, aż łatwo się rozgniecie. Jeśli nadal jest twardy, gotuj dalej i sprawdzaj co 5 minut.
Czy mogę użyć bób z puszki zamiast suszonego?
Tak, bób z puszki świetnie się sprawdza w szybszej wersji. Odcedź i przepłucz dwie puszki po 400 g, a następnie gotuj na wolnym ogniu z czosnkiem, kuminem, cytryną i oliwą z oliwek przez 10 minut, zanim rozgnieciesz. Będziesz potrzebować mniej płynu z gotowania, więc dodawaj go oszczędnie.
Jak zrobić kremowy ful medames?
Aby uzyskać kremową konsystencję, rozgnieć bób dokładniej lub zmiksuj około połowy mieszanki blenderem ręcznym. Dodanie łyżki tahini lub odrobiny oliwy z oliwek również pomaga. Zachowany płyn z gotowania jest niezbędny do regulacji konsystencji bez rozcieńczania smaku.
Czy ful medames podaje się na ciepło czy na zimno?
Ful medames tradycyjnie podaje się ciepłe lub gorące, zwłaszcza na śniadanie. Można je jeść w temperaturze pokojowej, ale podgrzanie wydobywa smaki kuminu i czosnku. Zimne resztki są bezpieczne do jedzenia, ale tekstura staje się twardsza.
Czy mogę przygotować ful medames wcześniej?
Tak, możesz przygotować go do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Smaki pogłębiają się przez noc. Podgrzej delikatnie na kuchence z odrobiną wody lub oliwy z oliwek albo w mikrofalówce. Przed podaniem udekoruj świeżą natką pietruszki i pomidorem.
Czym mogę zastąpić bób?
Jeśli nie możesz znaleźć bobu, ciecierzyca lub groch czarnooki są popularnymi zamiennikami, choć smak i tekstura będą inne. Bób z puszki jest najbliższym odpowiednikiem. Aby uzyskać opcję bez soi i glutenu, podawaj z bezglutenowym pieczywem.
Dlaczego moje ful medames jest bez smaku?
Bez smaku zwykle oznacza za mało soli, soku z cytryny lub kuminu. Ful potrzebuje obfitych przypraw; spróbuj po rozgnieceniu i dostosuj. Świeżo wyciśnięty sok z cytryny i dobra oliwa z oliwek na koniec ożywiają danie. Czosnek powinien być świeży, nie stary ani suszony.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
