Sałatka Caesar z jarmużem
Surowa jarmuż masowany kremowym dressingiem cytrynowo-anchois, wymieszany z opiekanymi kostkami chleba i płatkami parmezanu, tworzy solidną sałatkę Caesar do przygotowania z wyprzedzeniem.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 10 min
- Łącznie
- 30 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 300 g
- 150 g
- 4 łyżka
- 2 ząbek
- 4 szt.
- 2 łyżka
- 1 łyżeczka
- 1 szt.
- 50 g
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- ¼ łyżeczka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Wymieszaj kostki chleba na zakwasie z 2 łyżki oliwy z oliwek i szczyptą soli, rozłóż na blasze do pieczenia i piecz przez 8–10 minut, aż będą złociste i chrupiące. Odstaw do ostygnięcia.
Oderwij liście jarmużu od łodyg, porwij na kęsy wielkości kęsa i włóż do dużej miski. Natrzyj liście przeciętą stroną 1 przekrojonego ząbka czosnku, następnie skrop odrobiną pozostałej oliwy z oliwek i energicznie masuj rękami przez 2–3 minut, aż liście ściemnieją, zmiękną i zmniejszą objętość o około jedną trzecią.
Przygotuj sos: w małej misce wymieszaj trzepaczką żółtko, sok z cytryny, musztardę dijon, sos worcestershire, starty ząbek czosnku, posiekane filety anchois, czarny pieprz i pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek, aż sos będzie gładki i lekko zgęstnieje.
Wmieszaj drobno starty parmezan do sosu, następnie spróbuj i dodaj sól tylko w razie potrzeby.
Polej dressingiem zmasowaną jarmuż i dokładnie wymieszaj rękami lub szczypcami, aby każdy liść był pokryty.
Wmieszaj ostudzone grzanki z zakwasu, posyp wierzch dodatkowym startym parmezanem i podawaj od razu.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Sałatkę z jarmużem bez grzanek przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni; liście zmiękną jeszcze bardziej, ale pozostaną przyjemne. Grzanki trzymaj w osobnym słoiku w temperaturze pokojowej do 5 dni. Resztki podawaj wprost z lodówki, mieszając z grzankami, albo podgrzej jarmuż przez 1-2 minuty na suchej patelni na średnim ogniu, jeśli wolisz go mniej schłodzonego. Nie zamrażaj tej sałatki.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moja sałatka cezar z jarmużem jest gorzka?
Gorycz bierze się z pominięcia masażu i z grubych łodyg. Usuń wszystkie łodygi, a następnie nacieraj porwane liście oliwą i przekrojoną ząbkiem czosnku przez pełne 2-3 minuty, aż ściemnieją i zmiękną. Dodatkowa porcja soku z cytryny w sosie również maskuje resztki goryczy.
Czy sałatkę cezar z jarmużem mogę przygotować wcześniej?
Tak, to jedna z niewielu sałatek, która na tym zyskuje. Wymasuj i wymieszaj jarmuż z sosem nawet 24 godziny wcześniej, przykryj i wstaw do lodówki. Grzanki i płatki parmezanu trzymaj osobno i dodaj tuż przed podaniem, aby pozostały chrupiące.
Jak długo sałatka cezar z jarmużem zachowuje świeżość w lodówce?
Jarmuż z sosem przechowuje się 3 dni w szczelnym pojemniku, choć z każdym dniem mięknie. Grzanki trzymane osobno w temperaturze pokojowej pozostają chrupiące około 5 dni. Po 3 dniach liście są już mocno zwiędnięte i lepiej podać je jako ciepłą przystawkę niż świeżą sałatkę.
Czy zamiast całej główki mogę użyć jarmużu ciętego z torebki?
Tak, użyj około 300 g jarmużu ciętego, ale sprawdź, czy kawałki są wielkości kęsa, i usuń grube fragmenty łodyg. Jarmuż cięty jest często bardziej suchy, więc masuj go o minutę dłużej i użyj całej ilości sosu.
Czy da się zrobić ten sos cezar bez surowego jajka?
Zamiast żółtka wymieszaj 2 łyżki zwykłego jogurtu greckiego z sokiem z cytryny, musztardą, anchois, czosnkiem i oliwą. Sos będzie nieco bardziej kwaśny i rzadszy, więc dodawaj oliwę powoli i sprawdź słoność przed wymieszaniem z jarmużem.
Dlaczego moje grzanki zrobiły się miękkie w sałatce?
Albo były niedopieczone, albo dodane zbyt wcześnie. Piecz kostki chleba w 190°C, aż będą całkowicie suche i złociste, przez 8-10 minut, i ostudź je całkowicie przed dodaniem w ostatniej chwili. Sos na grzankach dłużej niż 10 minut zawsze je zmiękczy.
Czy mogę zrobić tę sałatkę wegetariańską?
Tak, ale musisz zastąpić zarówno anchois, jak i parmezan, ponieważ tradycyjny parmezan zawiera podpuszczkę zwierzęcą. Zamiast anchois użyj 1 łyżki posiekanych kaparów i 1 łyżeczki sosu sojowego, a zamiast parmezanu twardego sera wegetariańskiego lub płatków drożdżowych. Sprawdź też, czy sos worcestershire jest wegetariański.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
