Kremowa zupa kalafiorowa

Ziarnistość zwykle oznacza, że kalafior nie był ugotowany do pełnej miękkości przed zmiksowaniem. Gotuj różyczki, aż łatwo się rozgniecie grzbietem łyżki, co może zająć 20-25 minut w zależności od wielkości kawałków. Miksuj też przez pełne 1-2 minuty, aż tekstura będzie całkowicie gładka, zeskrobując boki.

Tak, możesz użyć blendera ręcznego bezpośrednio w garnku, co jest łatwiejsze i pozwala uniknąć przelewania gorącej zupy. Jeśli nie masz żadnego z nich, rozgnieć kalafior dokładnie tłuczkiem do ziemniaków, uzyskując rustykalną teksturę, choć nie będzie tak kremowa. Dla gładszego efektu bez blendera przetrzyj ugotowaną masę przez drobne sito lub przecierak.

Dodaj 2 łyżki tahini lub kremu z nerkowców po ugotowaniu albo zmiksuj z kalafiorem obranego, ugotowanego ziemniaka. Mleczko kokosowe pełnotłuste (około 1/2 szklanki) również dodaje kremowości, ale nada lekki kokosowy posmak. Dla neutralnego smaku użyj niesłodzonej śmietanki owsianej lub zmiksowanego jedwabistego tofu.

Tak, mrożony kalafior sprawdza się dobrze i oszczędza czas przygotowania. Użyj około 1,5 kg mrożonych różyczek i dodaj je bezpośrednio do garnka z bulionem; być może będziesz musiał gotować je 2-3 minuty dłużej. Mrożony kalafior jest często blanszowany przed zamrożeniem, więc może gotować się szybciej, dlatego sprawdź miękkość po 15 minutach.

Gorycz może pochodzić od czosnku, który się zrumienił lub przypalił, albo od tahini, które jest już przeterminowane. Gotuj czosnek tylko do momentu, gdy zacznie pachnieć, około 1 minuty, i nie pozwól mu się zrumienić. Jeśli używasz tahini, najpierw jej spróbuj; jeśli jest gorzka, pomiń ją i dodaj odrobinę oliwy z oliwek. Sok z cytryny również pomaga zamaskować lekką gorycz.

Gotuj zupę bez przykrycia przez 5-10 minut, żeby odparować nadmiar płynu, mieszając od czasu do czasu. Możesz też zmiksować ugotowanego ziemniaka albo łyżkę zawiesiny ze skrobi kukurydzianej (wymieszaj 1 łyżkę skrobi z 2 łyżkami wody, wmieszaj do gotującej się zupy i gotuj 2 minuty). Nie dodawaj mąki bezpośrednio, bo może się zbić w grudki.

Tak, możesz dodać posiekanego pora, selera naciowego lub małego ziemniaka razem z cebulą, żeby zupa była głębsza w smaku. Jeśli dodajesz warzywa szybko się gotujące, jak szpinak czy groszek, wmieszaj je w ostatnich 5 minutach gotowania. Dostosuj ilość bulionu, jeśli dodasz dużo dodatkowych warzyw, żeby nie rozcieńczyć smaku.