Crepe Crocante de Cúrcuma Banh Xeo

Em uma tigela grande, misture com um batedor a farinha de arroz, o amido de milho, o pó de cúrcuma e o sal. Adicione o leite de coco e a água, batendo até ficar completamente homogêneo. Incorpore as cebolinhas fatiadas. Deixe a massa descansar por pelo menos 15 minutos.Iniciar temporizador · 15 min

Enquanto a massa descansa, prepare o molho: em uma tigela pequena, combine o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar, o alho e a pimenta vermelha fatiada (se usar). Mexa até o açúcar dissolver. Reserve.

Prepare os recheios: descasque e limpe os camarões, corte as coxas de frango em fatias finas, fatie a cebola e deixe os brotos de feijão prontos.

Aqueça 1 colher de chá de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente (cerca de 24 cm) em fogo médio-alto. Adicione algumas fatias de cebola e alguns pedaços de frango e camarão. Cozinhe até o camarão ficar rosado e o frango quase cozido, cerca de 1–2 minutos. Empurre-os para um lado.Iniciar temporizador · 1 min

Despeje cerca de 1/4 de xícara de massa na frigideira e imediatamente incline para espalhar finamente. Espalhe um punhado de brotos de feijão sobre metade do crepe. Cubra e cozinhe por 2–3 minutos até as bordas ficarem douradas e crocantes.Iniciar temporizador · 2 min

Destampe, regue um pouco de óleo ao redor das bordas se necessário e cozinhe por mais 1–2 minutos para dourar o fundo. Dobre o crepe ao meio sobre os brotos de feijão e deslize para um prato. Repita com a massa e os recheios restantes, adicionando óleo conforme necessário.Iniciar temporizador · 1 min

Sirva quente com folhas de alface, hortelã fresca e coentro. Para comer, rasgue um pedaço do crepe, enrole-o na alface com as ervas e mergulhe no molho.