Sopa de Frango Indonésia (Soto Ayam)
Sopa aromática indonésia de frango com caldo de açafrão-da-terra, frango desfiado, rebentos de feijão e um toque de lima, coberta com chalotas fritas crocantes.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 60 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 1 ½ l
- 2 unidades
- 4 unidades
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 4 dente
- 5 unidades
- 3 unidades
- 2 cm
- 1 ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- 3 colher de sopa
- 150 g
- 1 unidades
- 100 g
- 3 colher de sopa
- 2 colher de sopa
- 2 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa panela grande, junte as coxas de frango, a água, a erva-limão e as folhas de lima kaffir. Deixe ferver em lume forte, depois reduza para lume brando e coza em lume brando durante 25 minutos, retirando a espuma conforme necessário.
Enquanto o caldo coze, prepare a pasta de especiarias: num pequeno robot de cozinha ou almofariz, triture alho, 3 chalotas, castanhas-de-vela, gengibre, curcuma em pó, sementes de coentros, sal e pimenta branca até obter uma pasta homogénea.
Retire o frango cozinhado do tacho e reserve para arrefecer. Coe o caldo através de um passador de malha fina para um tacho limpo, descartando os sólidos. Mantenha o caldo quente em lume brando.
Corte finamente os restantes 2 chalotas. Aqueça óleo vegetal numa frigideira pequena em lume médio e frite as chalotas fatiadas até ficarem douradas e crocantes, cerca de 3–4 minutos. Escorra sobre papel absorvente.
Na mesma frigideira, junte a pasta de especiarias e frite em lume médio durante 2–3 minutos até libertar aroma. Adicione a pasta ao caldo quente e mexa bem. Deixe ferver em lume brando durante 5 minutos.
Desfie o frango arrefecido, descartando a pele e os ossos. Junte o frango desfiado ao caldo e deixe ferver suavemente durante 2 minutos para aquecer bem. Prove e ajuste o sal.
Se utilizar vermicelli de arroz, deixe de molho em água quente durante 5 minutos até ficar macio, depois escorra. Branqueie os rebentos de soja em água a ferver durante 30 segundos, depois escorra.
Para servir, divida o vermicelli (se usar) e os rebentos de feijão pelas taças. Deite a caldo quente com frango por cima. Guarneça com chalotas fritas, folhas de aipo e uma cunha de lima. Sirva com sambal oelek à parte.
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