Legumes Recheados Gemista
Tomates e pimentos assados no forno grego recheados com arroz às ervas, batatas em gomos encaixadas entre eles, tudo assado em azeite até ficar tenro e caramelizado.
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 75 min
- Total
- 110 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 4 unidades
- 3 unidades
- 200 g
- 1 unidades
- 3 dente
- 20 g
- 10 g
- 2 colher de chá
- ½ colher de chá
- 2 colher de sopa
- 80 ml
- 3 unidades
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 250 ml
- 1 colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Pré-aqueça o forno a 190°C. Corte os topos dos tomates e dos pimentos verdes, reservando os topos como tampas. Retire a polpa e as sementes dos tomates para uma tigela e remova os caroços e as sementes dos pimentos. Salgue levemente o interior dos pimentos e reserve todos os legumes escavados e as tampas.
Triture ou pique finamente a polpa de tomate retirada. Deve obter cerca de 250 ml de polpa de tomate; se estiver muito aguada, escorra um pouco.
Aqueça 50 ml do azeite numa frigideira larga em lume médio. Adicione a cebola amarela e o alho e cozinhe durante 4–5 minutos até ficarem macios e translúcidos, sem dourar.
Junte o arroz de grão curto, a pasta de tomate, o orégãos secos, a canela em pó (se usar), 1 colher de chá de sal e pimenta preta. Cozinhe durante 1 minuto, mexendo, depois adicione a polpa de tomate reservada e 100 ml do caldo de legumes quente. Deixe ferver suavemente durante 3–4 minutos até o líquido estar quase todo absorvido, mas o arroz ainda estar cru no centro. Envolva a salsa e a hortelã frescas, depois prove e ajuste o sal.
Encha os tomates e os pimentos escavados cerca de três quartos com a mistura de arroz, deixando espaço para o arroz crescer. Não pressione. Volte a colocar as tampas reservadas.
Disponha os legumes recheados de pé num tabuleiro de forno fundo. Encaixe os gomos de batata nos espaços entre eles. Deite os restantes 150 ml de caldo de legumes quente e os restantes 30 ml de azeite à volta da base do tabuleiro. Se os tomates estiverem ácidos, polvilhe o açúcar sobre os legumes.
Cubra o tabuleiro bem com papel de alumínio e leve ao forno durante 50 minutos. Retire o papel de alumínio, regue os legumes e as batatas com os sucos do tabuleiro e leve ao forno destapado durante mais 20–25 minutos, até as batatas ficarem douradas e uma faca entrar facilmente no arroz pelo lado de um pimento.
Deixe o gemista repousar durante 10 minutos antes de servir, para o arroz assentar. Sirva quente ou à temperatura ambiente, com os sucos do tabuleiro regados por cima.
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