Hambúrguer vegetal de feijão preto
Hambúrgueres substanciais de feijão preto temperados com cominhos e paprica fumada, cozidos no forno e depois selados para obter uma crosta crocante que se mantém firme sem se desfazer.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 800 g
- 80 g
- 1 unidades
- 3 dente
- 2 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 2 colher de sopa
- ½ colher de chá
- ¼ colher de chá
- 1 unidades
- 4 unidades
- 4 fatia
- 1 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Pré-aqueça o forno a 200°C e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Espalhe os feijões pretos escorridos sobre um pano de cozinha limpo e seque-os completamente com batimentos leves. Feijões secos são a diferença entre um hambúrguer que se mantém e um que se desfaz.
Triture os flocos de aveia no liquidificador até ficarem com o aspeto de farinha grossa, cerca de 10 pulsos curtos. Deite numa tigela grande.
Junte o feijão preto à tigela e esmague-o com um garfo ou um esmagador de batatas até cerca de três quartos estarem desfeitos e o restante ficar inteiro para dar textura.
Envolva a cebola roxa, o alho, o cominhos moídos, o pimentão fumado, o pimentão picante, a polpa de tomate, o molho de soja, o azeite, o sal e a pimenta preta até ficarem bem misturados.
Envolva o ovo batido até a mistura se agregar quando pressionada. Se ainda estiver húmida, junte mais 1 colheres de sopa de aveia triturada.
Divida em 4 porções iguais e molde em hambúrgueres com cerca de 2 cm de espessura. Pressione bem para que não fiquem fissuras nas bordas.
Coloque os hambúrgueres no tabuleiro forrado, pincele levemente o topo com azeite e leve ao forno durante 15 minutos.
Vire os hambúrgueres com cuidado com uma espátula, pincele o segundo lado com azeite e leve ao forno mais 10 a 12 minutos até ficarem firmes e secos ao toque.
Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio e sele os hambúrgueres assados durante 1 a 2 minutos de cada lado para criar uma crosta crocante. Não os pressione.
Toste os pães de hambúrguer com o lado cortado para baixo na mesma frigideira durante 30 segundos, depois monte os hambúrgueres com alface, tomate e os hambúrgueres.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Deixe os hambúrgueres arrefecer completamente e guarde num recipiente hermético no frigorífico até 4 dias, separando as camadas com papel vegetal para não colarem. Para congelar, embrulhe cada hambúrguer bem e congele até 2 meses; descongele no frigorífico durante a noite. Reaqueça no forno a 180°C durante 8 a 10 minutos, ou numa frigideira tapada em lume médio 3 a 4 minutos de cada lado, até estarem bem quentes. Evite o micro-ondas, que os deixa moles e esfarelados.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que os meus hambúrgueres de feijão preto se desfizeram?
A mistura estava demasiado húmida ou não foi esmagada o suficiente. Seque bem os feijões e a cebola, esmague cerca de três quartos dos feijões para que a mistura se una quando apertada, e adicione 1 colher de sopa de aveia moída se ainda parecer húmida. Assar os hambúrgueres antes de os selar também os firma para que se mantenham inteiros.
Posso fazer hambúrgueres de feijão preto sem ovos?
Sim. Substitua o ovo por 3 colheres de sopa de aquafaba ou 1 colher de sopa de linhaça moída misturada com 3 colheres de sopa de água e deixada repousar 5 minutos. Os hambúrgueres ficam ligeiramente mais delicados, por isso manuseie-os com cuidado ao virar e deixe-os arrefecer 2 minutos no tabuleiro antes de os mover.
Posso usar feijão preto seco em vez de enlatado?
Sim, coza 250 g de feijão seco até ficar tenro, depois escorra e seque muito bem. O feijão seco precisa normalmente de um pouco mais de sal e de um tempo de forno ligeiramente maior, cerca de 5 minutos extra, porque retém mais humidade do que o enlatado.
Como sei quando os hambúrgueres estão totalmente cozinhados?
Devem sentir-se firmes e voltar ligeiramente ao pressionar no centro, com uma superfície seca e mate. Se o meio ainda estiver mole ou o hambúrguer dobrar facilmente, volte a colocá-lo no forno a 200°C durante mais 5 minutos antes de selar.
Posso preparar estes hambúrgueres com antecedência?
Sim. Molde os hambúrgueres, coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal, tape e refrigere até 24 horas antes de assar. Também pode assá-los um dia antes e refrigerar; sele-os na frigideira mesmo antes de servir para que a crosta fique fresca.
Posso congelar hambúrgueres de feijão preto?
Congele hambúrgueres completamente arrefecidos, embrulhados individualmente, até 2 meses. Descongele no frigorífico durante a noite e reaqueça no forno a 180°C durante 8 a 10 minutos. Não descongele no micro-ondas, pois cozem a vapor e perdem a textura firme.
Porque é que os meus hambúrgueres de feijão preto ficam pastosos no meio?
Demasiada humidade dos feijões, da cebola ou da polpa de tomate, ou hambúrgueres demasiado espessos. Seque bem os feijões, mantenha os hambúrgueres com cerca de 2 cm de espessura e asse até a superfície estar seca antes de selar. Um centro pastoso significa normalmente que precisavam de mais 5 a 8 minutos no forno.
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