Sanduíche de salada de grão-de-bico
Uma salada cremosa e acidulada de grão-de-bico, feita com grão-de-bico esmagado, aipo, cebola roxa e um molho de maionese e mostarda, servida sobre pão integral torrado com alface crocante.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 0 min
- Total
- 15 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 480 g
- 80 g
- 1 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 2 unidades
- ¼ unidades
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- ½ colher de chá
- ¼ colher de chá
- 8 fatia
- 4 unidades
- 1 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Escorra e lave os grão-de-bico. Seque-os muito bem com um pano de cozinha limpo ou papel de cozinha. Transfira para uma tigela grande.
Esmague os grãos-de-bico com um garfo ou um esmagador de batatas até ficarem desfeitos, mas ainda com alguma textura em pedaços, cerca de 1 a 2 minutos. Não os reduza a um puré liso.
Junte a maionese, a mostarda de Dijon, o sumo de limão, o sal e a pimenta preta à tigela. Mexa até tudo ficar uniformemente envolvido.
Envolva o aipo cortado em cubos, a cebola roxa, o pepino de conserva picado (se usar) e o endro fresco (se usar). Prove e ajuste o sal, a pimenta ou o sumo de limão.
Torre as fatias de pão integral até ficarem douradas e firmes. Deixe arrefecer durante 1 minuto para que não murchem a alface.
Disponha 4 fatias de pão torrado sobre uma superfície de trabalho. Coloque sobre cada uma uma folha de alface e, em seguida, deite cerca de 1/2 chávena da salada de grão-de-bico sobre a alface. Adicione rodelas de tomate, se usar.
Feche cada sanduíche com uma segunda fatia de pão torrado. Pressione suavemente, corte ao meio se desejar e sirva imediatamente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde a salada de grão-de-bico num recipiente hermético no frigorífico até 4 dias. Mantenha-a separada do pão e da alface; monte as sanduíches pouco antes de comer. A salada não congela bem porque o aipo e a cebola ficam moles depois de descongelados. Para servir a partir do frio, mexa bem, prove o tempero e deixe repousar à temperatura ambiente 10 minutos antes de barrar em pão acabado de tostar.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a minha sanduíche de salada de grão-de-bico se desfaz?
Provavelmente o grão-de-bico não foi esmagado o suficiente ou a salada está demasiado seca. Esmague até cerca de metade do grão-de-bico estar desfeito e a mistura se aguentar quando pressionada com uma colher. Se ainda se desfizer, junte 1 colher de sopa extra de maionese ou iogurte grego.
Posso preparar a salada de grão-de-bico com antecedência?
Sim. A salada fica melhor depois de refrigerada pelo menos 30 minutos e pode ser feita até 4 dias antes. Guarde-a num recipiente hermético no frigorífico e, antes de montar, mexa e prove. Mantenha o pão, a alface e o tomate separados até à hora de servir.
Como evito que a sanduíche fique mole?
Toste o pão até ficar seco e crocante e seque bem o grão-de-bico, a alface e o tomate antes de montar. Coloque a alface diretamente contra o pão dos dois lados para criar uma barreira contra a humidade. Se for para levar mais tarde, embrulhe a sanduíche bem apertada em papel vegetal ou papel de cera.
Posso usar grão-de-bico seco em vez de enlatado?
Sim. Deixe 1 chávena (200 g) de grão-de-bico seco de molho durante a noite, escorra e depois coza em água fresca durante 60 a 90 minutos até ficar bem tenro. Escorra bem e deixe arrefecer antes de esmagar. Vai precisar de cerca de 480 g de grão-de-bico cozido, o que corresponde a cerca de duas latas de 425 g.
A sanduíche de salada de grão-de-bico é vegana?
Só é vegana se usar maionese vegana ou iogurte de origem vegetal e pão vegano. A maionese tradicional contém ovo e alguns pães de cereais integrais contêm mel ou laticínios. Verifique os rótulos da maionese e do pão se precisar de uma sanduíche totalmente vegana.
Posso acrescentar outros ingredientes à salada de grão-de-bico?
Sim. Tomate seco picado, pimentos assados, alcaparras ou uma pitada de paprica fumada funcionam bem. Acrescente-os depois de esmagar para controlar a textura. Evite legumes aguados como o pepino, a menos que os salgue e escorra primeiro.
Quanto tempo dura a salada de grão-de-bico no frigorífico?
Dura até 4 dias num recipiente hermético no frigorífico. Depois disso, o aipo amolece e o sabor perde intensidade. Não a deixe à temperatura ambiente mais de 2 horas e nunca a congele, pois a textura fica aguada e mole.
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