Pudim de leite mahalabia
Uma sobremesa cremosa de leite do Médio Oriente, firmada com amido de milho, levemente perfumada com água de flor de laranjeira e finalizada com pistácios e pétalas de rosa.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1000 ml
- 80 g
- 120 g
- 1 colher de sopa
- 40 g
- 1 colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Deite 1000 ml de leite gordo num tacho médio de fundo espesso, depois junte 80 g de amido de milho e 120 g de açúcar granulado. Bata muito bem durante cerca de 1 minuto até o amido de milho estar completamente dissolvido e não restarem grumos secos no fundo do tacho.
Coloque o tacho em lume médio e cozinhe, mexendo sempre com um batedor de varas, durante 8 a 12 minutos. Mantenha o batedor em movimento por toda a base do tacho para que o leite nunca queime e não se forme película.
Fique atento ao momento em que a mistura engrossa: deve cobrir as costas de uma colher e manter uma linha nítida quando passa o dedo por ela. Assim que borbulhar suavemente e atingir essa consistência, cozinhe por mais 1 minuto para eliminar o sabor a maisena crua.
Retire a panela do lume e envolva 1 colheres de sopa de água de flor de laranjeira. Bata com o batedor durante 10 segundos para que fique bem distribuído.
Verta o pudim quente através de um passador de malha fina para um jarro grande ou diretamente para 6 copos ou ramequins pequenos de servir, dividindo-o uniformemente. Passar pelo passador remove quaisquer pequenos grumos e proporciona uma superfície lisa como vidro.
Deixe os pudins arrefecer à temperatura ambiente durante 20 minutos, depois cubra cada copo com película aderente ou um prato pequeno e leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas, até ficarem bem frios e firmes.
Mesmo antes de servir, espalhe 40 g de pistácios picados sem sal e 1 colher de chá de pétalas de rosa secas por cima. Sirva frio.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde a mahalabia no frigorífico num recipiente hermético ou nos copos de servir tapados até 3 dias. Se guardar num recipiente maior, pressione película aderente diretamente sobre a superfície, caso contrário forma-se uma película. Não congela bem: o congelamento torna o amido de milho esponjoso e liberta água depois de descongelar. Sirva diretamente do frigorífico; não precisa de aquecer e não deve ficar à temperatura ambiente mais de 2 horas.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a minha mahalabia ficou com grumos?
Os grumos surgem quase sempre por juntar o amido de milho ao leite quente ou por mexer demasiado devagar no início. O amido de milho deve ser dissolvido em leite frio antes de aplicar qualquer calor. Se se formarem grumos, passe o pudim cozido por um passador fino antes de dividir pelos copos, o que recupera completamente a textura.
Porque é que a minha mahalabia não solidificou?
A causa habitual é não a cozinhar o tempo suficiente depois de engrossar, ou usar pouco amido de milho. A mistura precisa de borbulhar suavemente cerca de 1 minuto depois de engrossar, para o amido hidratar por completo. Verifique também se usou os 80 g completos de amido de milho e se não trocou por leite magro, que solidifica mais fracamente.
Posso preparar a mahalabia com antecedência?
Sim. O ideal é fazê-la pelo menos 3 horas antes, para que arrefeça e solidifique, e pode ser preparada até 3 dias antes. Mantenha-a tapada no frigorífico e junte os pistácios e as pétalas de rosa só na altura de servir, para se manterem crocantes e coloridos.
Quanto tempo se conserva a mahalabia no frigorífico?
Tapada e refrigerada, conserva-se bem até 3 dias. Depois disso, a superfície pode secar e a textura começa a libertar água. Pressione película aderente sobre a superfície se a guardar num único recipiente grande em vez de copos individuais.
Posso congelar a mahalabia?
Não é recomendado congelar. A rede de amido de milho desfaz-se durante o congelamento e a descongelação, pelo que o pudim fica esponjoso e liberta líquido. Se tiver mesmo de congelar, faça-o no máximo 1 semana e descongele de um dia para o outro no frigorífico, mas conte com uma textura mais mole e húmida.
Posso usar um leite sem lactose para a mahalabia?
Sim, bebida de aveia ou de amêndoa com gordura funciona, mas a consistência fica ligeiramente mais mole, porque contêm menos proteína e gordura do que o leite gordo. Aumente o amido de milho para 90 g quando usar bebida vegetal e coza o minuto completo depois de engrossar, para ajudar a firmar.
Porque é que a minha mahalabia sabe a farinha?
O sabor a amido cru significa que o pudim foi retirado do calor demasiado cedo. Depois de a mistura engrossar, mantenha-a a borbulhar suavemente cerca de 1 minuto, mexendo sempre, para o amido de milho cozer por completo. Juntar a água de flor de laranjeira só depois de retirar o tacho do calor também mantém o sabor limpo.
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