Pudim de Pão Umm Ali
Uma sobremesa quente egípcia de pão, feita com massa folhada, leite, frutos secos e passas, assada até ficar dourada e a borbulhar, depois gratinada para obter uma superfície crocante.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 600 ml
- 200 ml
- 100 g
- 1 colher de chá
- 150 g
- 50 g
- 30 g
- ½ colher de chá
- 30 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte um tabuleiro de 23x33 cm com a manteiga.
Se usar massa folhada congelada, descongele-a de acordo com as instruções da embalagem. Corte a massa folhada em quadrados de 3 cm e espalhe-os num tabuleiro de ir ao forno. Asse durante 10–12 minutos, até crescer e ficar dourada. Retire do forno e reserve. Reduza a temperatura do forno para 180°C.
Num tacho médio, junte o leite gordo, o natas e o açúcar granulado. Aqueça em lume médio, mexendo de vez em quando, até o açúcar dissolver e a mistura ficar quente mas sem ferver. Envolva o extrato de baunilha. Retire do lume.
Numa tigela pequena, misture os frutos secos variados, as passas (se usar), o coco ralado (se usar) e a canela em pó.
No recipiente de ir ao forno preparado, crie uma camada com metade dos quadrados de massa folhada assada. Polvilhe metade da mistura de frutos secos e passas sobre a massa. Repita com a restante massa folhada e depois com a restante mistura de frutos secos.
Deite a mistura de leite quente uniformemente sobre a massa folhada e os frutos secos. Pressione suavemente com uma colher para garantir que a massa folhada absorve o líquido. Deixe repousar durante 5 minutos.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 15 minutos, até o pudim borbulhar e a superfície ficar ligeiramente dourada.
Se desejar, leve ao grelhador durante 2–3 minutos para dourar mais a superfície. Vigie com atenção para evitar que queime. Retire do forno e deixe arrefecer durante 5 minutos antes de servir.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Reaqueça no forno a 160°C durante 10 minutos, ou até estar bem quente. Não congele, pois a textura fica pastosa.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Posso usar croissants em vez de massa folhada?
Sim, pode substituir por igual peso de croissants ou pão duro. Rasgue-os em pedaços pequenos e toste-os no forno até ficarem crocantes antes de montar as camadas. Isto dá uma textura semelhante e ajuda a evitar que fique empapado.
Porque é que o meu Umm Ali fica empapado?
O excesso de humidade acontece normalmente se a massa não foi assada antes de adicionar o leite, ou se usou leite a mais. Certifique-se de que os quadrados de massa folhada estão bem assados e dourados, e meça o leite com precisão. Deixe também repousar depois de assar para que o creme solidifique.
Posso preparar o Umm Ali com antecedência?
Pode montar o pudim até ao ponto de adicionar o leite, tapar e refrigerar até 4 horas. Adicione o leite quente mesmo antes de ir ao forno. Em alternativa, asse completamente, deixe arrefecer e reaqueça no forno a 160°C durante 10 a 15 minutos.
Como sei quando o Umm Ali está pronto?
O pudim está pronto quando a mistura de leite está quase toda absorvida e o topo está dourado e a borbulhar. Se espetar uma faca ao centro, deve sair limpa. Se parecer demasiado líquido, asse mais 5 minutos.
Posso usar leite meio-gordo?
Sim, mas o creme fica menos rico e cremoso. Para melhores resultados, use leite gordo e natas como indicado. Se usar leite com menos gordura, pode precisar de reduzir ligeiramente o tempo de forno para evitar que talhe.
O Umm Ali serve-se quente ou frio?
O Umm Ali serve-se tradicionalmente morno, acabado de sair do forno ou reaquecido. Pode comer-se à temperatura ambiente, mas a textura é melhor quando está morno. As sobras frias podem ser reaquecidas no forno.
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