Biscoitos Maamoul de Tâmara
Biscoitos tradicionais do Médio Oriente, de textura quebradiça, recheados com pasta de tâmaras especiada, moldados em formas de madeira e polvilhados com açúcar em pó. Uma iguaria festiva para o Eid e ocasiões especiais.
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 60 min
- Porções
- 24
Ingredientes
Ingredientes
- 250 g
- 250 g
- 220 g
- 2 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 2 colher de sopa
- 400 g
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 colher de chá
- 3 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela grande, misture a farinha de sêmola e a farinha de trigo. Adicione o ghee derretido e esfregue com os dedos até obter uma textura de migalhas grossas. Cubra e deixe descansar à temperatura ambiente durante 30 minutos.
Entretanto, prepare o recheio: no processador de alimentos, triture as tâmaras, a canela em pó, o cardamomo em pó e as raspas de laranja até formar uma pasta lisa. Se as tâmaras estiverem demasiado secas, adicione 1–2 colheres de sopa de água. Reserve.
Após o descanso, adicione a água de flor de laranjeira e o fermento de padeiro dissolvido à mistura de farinhas. Amasse até obter uma massa macia e maleável. Se estiver demasiado seca, adicione o leite aos poucos. A massa não deve ficar pegajosa.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte ligeiramente um tabuleiro com ghee.
Pegue num pequeno pedaço de massa (cerca de 20 g) e enrole-o numa bola. Achate-o na palma da mão e coloque cerca de 1 colher de chá do recheio de tâmaras no centro. Envolva a massa à volta do recheio e sele as bordas, formando uma bola lisa.
Pressione a bola recheada num molde de maamoul (ou use um garfo para criar um padrão) para dar forma. Bata suavemente no molde para soltar o biscoito no tabuleiro preparado. Repita com a restante massa e recheio.
Leve os maamoul ao forno durante 12–15 minutos, ou até as bases estarem ligeiramente douradas mas os topos ainda pálidos. Não coza demais.
Retire do forno e deixe arrefecer no tabuleiro durante 5 minutos e depois transfira para uma grade para arrefecer completamente.
Depois de completamente frios, polvilhe generosamente com açúcar em pó. Guarde num recipiente hermético.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde os maamoul já frios numa caixa metálica ou recipiente com tampa, à temperatura ambiente, até 10 dias; coloque uma folha de papel vegetal entre as camadas para o açúcar não se espalhar. Para conservar mais tempo, congele os biscoitos ainda sem açúcar polvilhado num saco com fecho, retirando bem o ar, até 3 meses; depois deixe descongelar à temperatura ambiente durante 2 horas e polvilhe com açúcar em pó. Para recuperar biscoitos um pouco secos, aqueça-os num tabuleiro a 150°C durante 5 minutos, deixe arrefecer por completo e volte a polvilhar; não use o micro-ondas, pois ficam borrachudos.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a massa dos maamoul rachou quando a pressionei no molde?
A massa estava demasiado seca, normalmente porque a sêmola absorveu mais ghee do que o esperado ou a farinha estava compactada. Incorpore leite 1 colher de chá de cada vez até a massa se manter unida quando a aperta e deixe repousar mais 10 minutos antes de moldar.
Posso preparar a massa dos maamoul com antecedência?
Sim, embrulhe a massa bem apertada em película aderente e leve ao frigorífico até 2 dias; deixe-a à temperatura ambiente 30 minutos antes de moldar para não rachar. O recheio de tâmaras também pode ser feito até 5 dias antes e guardado tapado no frigorífico.
Como sei que os maamoul estão bem cozidos?
Estão prontos quando a base estiver ligeiramente dourada e o topo continuar claro, cerca de 12 a 15 minutos a 180°C. Se pressionar um biscoito de leve e ele se sentir firme, sem ceder, está feito; cozer demasiado torna-os duros depois de frios.
Posso usar pasta de tâmaras pronta em vez de tâmaras inteiras?
Sim, 400 g de pasta de tâmaras pronta funciona, mas prove primeiro porque costuma ser mais doce e mais mole. Se estiver muito mole, junte 1 colher de sopa de sêmola fina ou de bolacha moída para o recheio não sair durante a cozedura.
Porque é que os meus maamoul ficaram secos e quebradiços depois de cozidos?
A secura vem de cozer demasiado ou de não deixar a mistura de ghee e farinha repousar o suficiente antes de juntar os líquidos. Da próxima vez, deixe a farinha com o ghee repousar 30 minutos, coza só até a base ficar dourada clara e deixe arrefecer 5 minutos no tabuleiro antes de os mover.
Quanto tempo duram os maamoul e posso congelá-los?
Guardados num recipiente hermético à temperatura ambiente mantêm-se frescos até 10 dias. Congele-os sem açúcar polvilhado até 3 meses, deixe descongelar à temperatura ambiente durante 2 horas e polvilhe com açúcar em pó só na altura de servir.
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