Baklava
Uma sobremesa clássica do Médio Oriente com camadas crocantes de massa phyllo, frutos secos picados e calda doce. Esta versão usa uma calda de mel e limão e uma textura amanteigada e folhada. Perfeita para celebrações ou um mimo especial.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 75 min
- Porções
- 12
Ingredientes
Ingredientes
- 450 g
- 250 g
- 300 g
- 100 g
- 100 g
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 250 ml
- 200 g
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte um tabuleiro de 9x13 polegadas com um pouco da manteiga sem sal derretida.
Numa tigela, misture as nozes picadas, os pistácios picados, o açúcar granulado, a canela em pó e o cravinho em pó. Misture bem.
Desenrole a massa phyllo e cubra com um pano húmido para evitar que seque. Coloque uma folha de phyllo no tabuleiro preparado e pincele levemente com manteiga sem sal derretida. Repita com mais 8 folhas, pincelando cada camada.
Espalhe cerca de um terço da mistura de frutos secos uniformemente sobre as camadas de phyllo.
Adicione mais 5 folhas de phyllo, pincelando cada uma com manteiga sem sal derretida. Espalhe outro terço da mistura de frutos secos.
Adicione mais 5 folhas de phyllo, pincelando cada uma com manteiga sem sal derretida. Espalhe a mistura de frutos secos restante.
Cubra com as folhas de phyllo restantes (cerca de 10), pincelando cada uma com manteiga sem sal derretida. Pincele a camada superior generosamente.
Com uma faca afiada, corte a baklava em formas de losango ou quadrados, cortando até ao fundo.
Leve ao forno pré-aquecido durante 40–45 minutos, até a superfície estar dourada e crocante.
Enquanto a baklava assa, prepare a calda: num tacho, junte a água, o mel, o sumo de limão e a água de flor de laranjeira (se usar). Leve a ferver em lume médio, depois reduza para lume baixo e deixe cozinhar durante 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
Quando a baklava estiver pronta, retire do forno e verta imediatamente a calda morna uniformemente sobre a baklava quente. Deixe arrefecer completamente, permitindo que a calda seja absorvida.
Deixe a baklava repousar pelo menos 4 horas ou durante a noite antes de servir. Corte novamente ao longo das linhas anteriores e sirva.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde a baklava já fria num recipiente hermético à temperatura ambiente até 5 dias, separando as camadas com papel vegetal se as empilhar; não a leve ao frigorífico, pois o frio amolece a massa filo e torna-a pegajosa. Para guardar mais tempo, envolva as porções em película aderente e depois em folha de alumínio e congele até 2 meses. Para servir, descongele de um dia para o outro à temperatura ambiente ainda embrulhada e depois aqueça destapada a 150°C durante 8-10 minutos para voltar a tornar a superfície crocante; nunca use o micro-ondas, pois torna as camadas pastosas.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a minha baklava ficou mole?
Uma baklava mole significa quase sempre que a calda estava fria quando foi deitada sobre a massa, ou que a baklava estava fria quando recebeu a calda. A calda deve estar morna e a baklava deve sair directamente do forno, e é preciso deixá-la repousar pelo menos 4 horas para a calda se distribuir de forma uniforme. Confirme também que pincelou cada folha de massa com manteiga, pois as zonas secas deixam a calda acumular-se.
Posso preparar a baklava com antecedência?
Sim. Pode montá-la no tabuleiro, tapar bem e guardar no frigorífico até 24 horas antes de ir ao forno, embora a superfície possa perder algum crocante. Também pode cozê-la e regá-la com a calda até 2 dias antes e mantê-la tapada à temperatura ambiente; o sabor melhora até depois de um dia. Volte a cortar as porções mesmo antes de servir.
Como sei quando a baklava está bem cozida?
A superfície deve estar uniformemente dourada escura e as bordas devem parecer secas e soltar-se ligeiramente do tabuleiro. Bata no centro com uma colher; deve soar oco e sentir-se firme, não mole nem elástico. Se dourar antes dos 40 minutos, cubra-a frouxamente com folha de alumínio e continue a cozer.
Posso usar frutos secos de lata ou congelados em vez de frescos?
Sim, mas torre os frutos secos crus a 160°C durante 8-10 minutos e deixe-os arrefecer completamente antes de picar, o que devolve o crocante e intensifica o sabor. Evite frutos secos salgados ou já torrados de aperitivo, pois o sal e o óleo adicionados desequilibram a receita. Pique-os mais ou menos do tamanho de uma lentilha para as camadas ficarem uniformes.
Porque é que a minha baklava está seca e esfarelada em vez de húmida?
Uma baklava seca significa normalmente pouca calda, ou calda fervida demasiado tempo e espessa demais para ser absorvida. Deixe a calda ferver exactamente 10 minutos, nem mais, e deite-a sobre a baklava ainda quente para que seja absorvida. Se já estiver seca, aqueça um pouco mais de calda de mel e regue pelas linhas dos cortes, depois deixe repousar 2 horas.
Posso congelar a baklava e como a aqueço?
Congele a baklava já fria e regada com a calda, bem envolvida em película aderente e folha de alumínio, até 2 meses. Descongele de um dia para o outro à temperatura ambiente ainda embrulhada, depois desembrulhe e aqueça a 150°C durante 8-10 minutos para recuperar a superfície crocante. Não volte a congelar depois de descongelada.
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