Rajma Masala
Curry cremoso de feijão-vermelho do norte da Índia, cozido lentamente em um masala temperado de cebola e tomate, finalizado com gengibre e garam masala para uma tigela rica e reconfortante.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 65 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 200 g
- 2 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 2 unidades
- 20 g
- 4 dente
- 1 unidades
- 4 unidades
- 2 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 ½ colher de chá
- 1 colher de chá
- 800 ml
- 15 g
- 1 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Escorra o feijão-vermelho de molho e enxágue bem. Coloque-o em uma panela grande com 800 ml de água e 0.5 colher de chá do sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 40–50 minutos até que o feijão esteja completamente macio e amasse facilmente entre os dedos. Se usar uma panela de pressão, cozinhe por 15–20 minutos após o primeiro apito. Reserve o líquido do cozimento.
Enquanto o feijão cozinha, aqueça o óleo vegetal em uma panela larga em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e deixe-as crepitar por 20–30 segundos até ficarem aromáticas e levemente escurecidas.
Adicione as cebolas picadas e cozinhe em fogo médio por 8–10 minutos, mexendo com frequência, até ficarem bem douradas. Esse douramento lento constrói o sabor base, então não apresse.
Misture o gengibre ralado, o alho picado e a pimenta verde cortada. Cozinhe por 1 minuto até que o cheiro cru desapareça.
Despeje os tomates batidos e cozinhe por 6–8 minutos, mexendo, até que a mistura engrosse e o óleo comece a se separar nas bordas da panela.
Adicione o coentro moído, o cominho moído, o açafrão em pó, a pimenta vermelha em pó e o restante 0.5 colher de chá de sal. Mexa e cozinhe por 1 minuto para tostar as especiarias.
Adicione o feijão-vermelho cozido junto com 250–300 ml do líquido do cozimento reservado. Amasse alguns feijões contra a lateral da panela com as costas da colher para engrossar o molho. Cozinhe em fogo brando, sem tampa, por 15–20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o curry esteja espesso e o feijão esteja coberto pelo masala. Adicione um pouco mais de líquido se parecer muito seco.
Desligue o fogo. Misture o garam masala e o suco de limão, se estiver usando. Prove e ajuste o sal. Decore com coentro fresco picado e sirva quente com arroz cozido no vapor ou pão achatado.
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