Salada César com Couve
Couve crua massageada com um molho cremoso de limão e anchovas, envolvida com cubos de pão torrado e lascas de parmesão para uma Caesar robusta, que pode preparar com antecedência.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 30 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 150 g
- 4 colher de sopa
- 2 dente
- 4 unidades
- 2 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 unidades
- 50 g
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- ¼ colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Aqueça o forno a 190°C. Envolva os cubos de massa mãe com 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal, espalhe num tabuleiro de ir ao forno e leve a cozer durante 8–10 minutos até ficarem dourados e crocantes. Reserve para arrefecer.
Separe as folhas de couve dos talos, rasgue em pedaços pequenos e coloque numa tigela grande. Esfregue as folhas com o lado cortado de 1 dente de alho cortado ao meio, depois regue com um pouco do azeite restante e massaje firmemente com as mãos durante 2–3 minutos até as folhas escurecerem, amolecerem e reduzirem cerca de um terço.
Prepare o molho: numa tigela pequena, bata a gema de ovo, o sumo de limão, a mostarda de Dijon, o molho inglês, o dente de alho ralado, os filetes de anchova picados, a pimenta preta e as restantes 2 colheres de sopa de azeite até ficar homogéneo e ligeiramente espesso.
Envolva o parmesão finamente ralado no molho, depois prove e adicione sal apenas se necessário.
Deite o molho sobre a couve massajada e envolva bem com as mãos ou com uma pinça, para que todas as folhas fiquem cobertas.
Envolva os croutons de massa mãe arrefecidos, raspe parmesão extra por cima e sirva imediatamente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde a couve já temperada, sem os croutons, num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias; as folhas amolecem ainda mais, mas mantêm-se agradáveis. Guarde os croutons num frasco separado, à temperatura ambiente, até 5 dias. Para servir as sobras, envolva a salada fria com os croutons diretamente do frigorífico, ou aqueça a couve brevemente numa frigideira seca em lume médio durante 1 a 2 minutos, se preferir menos fria. Não congele esta salada.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a minha salada César de couve está amarga?
O amargo vem de não massagear a couve e de deixar os talos grossos. Retire todos os talos e esfregue as folhas rasgadas com azeite e um dente de alho cortado durante 2 a 3 minutos completos, até escurecerem e amolecerem. Um pouco mais de limão no molho também disfarça qualquer travo mais intenso.
Posso preparar a salada César de couve com antecedência?
Sim, e é uma das poucas saladas que melhora. Massageie e tempere a couve até 24 horas antes, tape e leve ao frigorífico. Mantenha os croutons e o parmesão em lascas à parte e junte-os mesmo antes de servir, para se manterem crocantes.
Quanto tempo dura a salada César de couve no frigorífico?
A couve temperada aguenta 3 dias num recipiente hermético, embora amoleça a cada dia. Os croutons guardados à parte, à temperatura ambiente, mantêm-se crocantes cerca de 5 dias. Ao fim de 3 dias as folhas ficam bastante murchas e são melhores como acompanhamento quente do que como salada fresca.
Posso usar couve já cortada em saco em vez de um pé?
Sim, use cerca de 300 g de couve já cortada, mas verifique se os pedaços são pequenos e retire quaisquer fragmentos de talo grosso. A couve já cortada é muitas vezes mais seca, por isso massageie-a mais um minuto e use a totalidade do molho.
Há forma de fazer este molho César sem ovo cru?
Bata 2 colheres de sopa de iogurte grego natural com o sumo de limão, a mostarda, as anchovas, o alho e o azeite em vez da gema. O molho fica ligeiramente mais ácido e mais líquido, por isso junte o azeite devagar e prove o sal antes de temperar a couve.
Porque é que os meus croutons ficaram moles na salada?
Ou foram pouco tostados ou foram adicionados demasiado cedo. Asse os cubos de pão a 190°C até ficarem completamente secos e dourados, 8 a 10 minutos, e deixe-os arrefecer por completo antes de os envolver no último momento. Um molho em contacto com os croutons durante mais de 10 minutos amolece-os sempre.
Posso tornar esta salada vegetariana?
Sim, mas tem de substituir tanto as anchovas como o parmesão, uma vez que o parmesão tradicional contém coalho animal. Use 1 colher de sopa de alcaparras picadas mais 1 colher de chá de molho de soja no lugar das anchovas, e um queijo curado vegetariano ou levedura nutricional no lugar do parmesão. Confirme também que o molho inglês é vegetariano.
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