Sopa cremosa de couve-flor
Uma sopa de couve-flor sedosa e sem laticínios, feita cozinhando os floretes em caldo com cebola e alho, e depois triturando até ficar completamente homogénea com um toque de azeite e limão.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 1 unidades
- 2 colher de sopa
- 1 unidades
- 3 dente
- 1 l
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 colher de sopa
- 2 colher de sopa
- 2 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Corte a couve-flor em pequenos floretes, descartando o talo grosso. Pique a cebola e fatie o alho.
Numa panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em lume médio. Junte a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
Junte o alho e cozinhe durante 1 minuto até libertar aroma, sem dourar.
Junte os floretes de couve-flor, 1 colheres de chá de sal e 0.5 colheres de chá de pimenta preta. Mexa para envolver e cozinhe durante 2 minutos.
Deite 1 litro de caldo de legumes. Deixe ferver, depois reduza o calor para baixo, tape e deixe cozinhar em lume brando até a couve-flor ficar muito tenra, cerca de 20 minutos. Uma faca deve atravessar um florete sem resistência.
Retire do lume. Se usar tahini, junte 2 colheres de sopa de tahini. Deixe arrefecer um pouco e, em seguida, triture a sopa em várias vezes até ficar completamente homogénea, usando um liquidificador ou uma varinha mágica.
Devolva a sopa triturada à panela. Envolva 1 colheres de sopa de sumo de limão. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Se a sopa estiver demasiado espessa, junte um pouco de caldo ou água.
Sirva quente, guarnecido com cebolinho picado e um fio de azeite, se desejar.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde a sopa arrefecida num recipiente hermético no frigorífico até 4 dias. Para congelar, divida em recipientes próprios para congelador e congele até 3 meses; descongele durante a noite no frigorífico. Reaqueça suavemente no fogão em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, até ficar quente, cerca de 5 a 7 minutos. Se a sopa tiver engrossado, junte um pouco de água ou caldo até atingir a consistência desejada.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a minha sopa de couve-flor fica arenosa?
A textura arenosa significa normalmente que a couve-flor não foi cozinhada até ficar bem tenra antes de ser triturada. Deixe os floretes cozer até se desfazerem facilmente com as costas de uma colher, o que pode levar 20 a 25 minutos consoante o tamanho dos pedaços. Triture também durante 1 a 2 minutos completos, até a textura ficar completamente lisa, raspando as paredes do copo conforme necessário.
Posso fazer esta sopa sem liquidificadora?
Sim, pode usar uma varinha mágica diretamente na panela, o que é mais fácil e evita transferir líquido quente. Se não tiver nenhuma das duas, esmague bem a couve-flor com um esmagador de batatas para uma textura rústica, embora não fique tão cremosa. Para um resultado mais liso sem liquidificadora, passe a mistura cozida por um passador fino ou um passe-vite.
Como faço a sopa mais cremosa sem laticínios?
Junte 2 colheres de sopa de tahini ou creme de caju depois de cozinhar, ou triture uma batata descascada e cozida juntamente com a couve-flor. O leite de coco gordo (cerca de 1/2 chávena) também acrescenta cremosidade, mas deixa um sabor suave a coco. Para um sabor neutro, use creme de aveia sem açúcar ou tofu sedoso triturado.
Posso usar couve-flor congelada?
Sim, a couve-flor congelada funciona bem e poupa tempo de preparação. Use cerca de 1,5 kg de floretes congelados e junte-os diretamente à panela com o caldo; pode precisar de cozer 2 a 3 minutos a mais. A couve-flor congelada é muitas vezes branqueada antes de ser congelada, por isso pode cozer mais depressa, pelo que deve verificar a tenrura após 15 minutos.
Porque é que a minha sopa ficou amarga?
O amargo pode vir do alho que ficou dourado ou queimado, ou de um tahini já velho. Cozinhe o alho apenas até libertar aroma, cerca de 1 minuto, e não deixe que fique dourado. Se usar tahini, prove-o primeiro; se estiver amargo, omita-o e junte um pouco de azeite. Um pouco de sumo de limão também ajuda a disfarçar um leve amargo.
Como posso engrossar a sopa de couve-flor se estiver demasiado líquida?
Deixe a sopa ferver destapada durante 5 a 10 minutos para evaporar o excesso de líquido, mexendo de vez em quando. Em alternativa, triture uma batata cozida ou uma colher de sopa de amido de milho diluído (misture 1 colher de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de água, junte à sopa a ferver e cozinhe 2 minutos). Evite juntar farinha diretamente, pois pode formar grumos.
Posso acrescentar outros legumes a esta sopa?
Sim, pode juntar alho-francês, aipo ou uma batata pequena picados juntamente com a cebola para mais profundidade de sabor. Se adicionar legumes de cozedura rápida como espinafres ou ervilhas, junte-os nos últimos 5 minutos de cozedura. Ajuste a quantidade de caldo se acrescentar muitos legumes extra, para não diluir o sabor.
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