Couve-manteiga do Sul
Couve-manteiga cozida lentamente com peru defumado, cebola e alho até ficar macia e sedosa, finalizada com um toque de vinagre de maçã e uma pitada de açúcar.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 75 min
- Total
- 95 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 900 g
- 500 g
- 1 unidades
- 4 dente
- 1 ½ l
- 2 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Lave bem a couve-manteiga em uma tigela grande com água fria, mexendo para soltar a areia. Retire as folhas, descarte os talos duros e corte as folhas em pedaços de aproximadamente 5 cm.
Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola amarela picada e cozinhe por 5 minutos até amolecer e ficar translúcida.
Adicione o alho fatiado, a páprica defumada, as flocos de pimenta vermelha, se usar, 1 colher de chá de sal kosher e 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino. Mexa por 30 segundos até liberar aroma.
Coloque as asas de peru defumado na panela, despeje o caldo de galinha e 2 colheres de sopa de vinagre de maçã, e misture o açúcar granulado. Leve a uma fervura suave em fogo médio-alto.
Adicione a couve-manteiga aos punhados, pressionando-a à medida que murcha. Quando toda a couve estiver na panela, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 60 minutos, mexendo a cada 15 minutos.
Verifique a couve: ela deve estar bem macia e o caldo deve ter sabor salgado e levemente defumado. Se a panela parecer seca, adicione até 250 ml de água quente. Cozinhe sem tampa por mais 10 minutos se quiser uma panela mais rica e com menos caldo.
Retire as asas de peru defumado, desfie a carne dos ossos, pique-a e devolva a carne à panela. Prove e adicione mais sal kosher ou vinagre de maçã conforme necessário.
Sirva quente em tigelas com o caldo regado por cima e passe vinagre de maçã extra à mesa.
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