Pirinç Sütlacı
Kardamom, safran ve kavrulmuş kuruyemişlerle tam yağlı sütte pişirilen, koyu ve kaşıkla yenebilecek kıvama gelene kadar kısık ateşte ağır ağır pişirilen kremsi Güney Asya sütlacı.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 50 dk
- Toplam
- 60 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 100 g
- 1 ½ l
- 100 g
- 5 adet
- 1 tutam
- 1 tbsp
- 20 g
- 15 g
- 20 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Basmati pirincini su berraklaşana kadar soğuk su altında yıkayın, ardından 20 dakika boyunca temiz suda bekletin ve iyice süzün.
Kalın tabanlı bir tencerede 1.2 litre tam yağlı sütü orta ateşte kaynatın, dibinin tutmaması için sık sık karıştırın.
Süzülen pirinci ve ezilmiş yeşil kakule kapsüllerini kaynayan süte ekleyin, ardından ateşi kısın.
Kapağı açık şekilde 35 ila 40 dakika boyunca kaynatın, her 3 ila 4 dakikada bir karıştırıp dibini sıyırın; pirinç tamamen yumuşayıp süt lapa kıvamına gelene kadar.
Şekeri ekleyip tamamen eriyene kadar 5 dakika daha pişirin; şeker eridikçe kheer biraz sulanacaktır.
Ilık süte demlenmiş safranı ve kalan 300 ml tam yağlı sütü ekleyin, ardından akıcı ama kremalı bir kıvama gelmesi için 3 dakika kısık ateşte pişirin.
Kheer kaynarken, küçük bir tavada orta ateşte ghee'yi ısıtın ve bademleri, antep fıstıklarını ve kuru üzümleri 1 ila 2 dakika boyunca, kuruyemişler altın rengi olana ve kuru üzümler şişene kadar kavurun; bir kenara alın.
Kakule kapsüllerini çıkarın, kavrulmuş kuruyemişlerin ve kuru üzümlerin yarısını kheere karıştırın ve kalan kuruyemişler ve kuru üzümlerle süsleyerek ılık veya soğuk servis yapın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Kheer'i tamamen soğuttuktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 4 gün saklayın. Soğukta koyulaşıp katılaşır; ocakta kısık ateşte ya da mikrodalgada 30 saniyelik aralıklarla nazikçe ısıtın, her porsiyon için 2-3 yemek kaşığı sıcak tam yağlı süt ekleyip tekrar kremamsı olana kadar karıştırın. Dondurmayın, çünkü çözülünce pirinç tanelenir ve süt ayrışır.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Pirinç kheerim neden taneli ya da az pişmiş oldu?
Pirinç yeterince ıslatılmamış ya da ateş çok yüksek olduğu için taneler süt koyulaşmadan önce eşit pişmemiştir. Pirinci tam 20 dakika ıslatın ve tencerenin altını kısık tutup birkaç dakikada bir karıştırın. 40 dakika sonra hâlâ tebeşir gibi ise 100 ml sıcak süt ekleyip 10 dakika daha kaynatın.
Sütün yanmasını ya da dibe yapışmasını nasıl önlerim?
Kalın tabanlı bir tencere kullanın ve sadece üstünü değil, tabanı düz bir spatulayla sıyırarak 3-4 dakikada bir karıştırın. Süt azalıp pirinç yumuşadığında ateşi daha da düşürüp daha sık karıştırın. Yanık kokusu alırsanız yanmış katmanı kazımadan kheeri hemen temiz bir tencereye aktarın.
Rice kheer'i davet için önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, 2 gün önceden hazırlayıp buzdolabında kapalı olarak saklayabilirsiniz. Soğukta katılaşacağı için kısık ateşte birkaç kaşık sıcak tam yağlı sütle tekrar kremamsı olana kadar ısıtın. Kızartılmış kuruyemişleri ve kuru üzümleri servisten hemen önce ekleyin ki çıtır kalsınlar.
Kheerim soğuduktan sonra neden çok koyu oluyor ve nasıl düzeltirim?
Pirinç ve süt nişastası kheer soğurken katılaşır, bu yüzden sıcakken mükemmel görünen karışım soğukta katı bir pudinge döner. Her porsiyon için 2-3 yemek kaşığı sıcak tam yağlı sütle nazikçe ısıtıp gevşeyene kadar karıştırın. Bir dahaki sefere hedeflediğiniz kıvamdan biraz daha akıcıyken ocaktan alın.
Tam yağlı süt yerine konserve buharlaştırılmış süt ya da bitkisel süt kullanabilir miyim?
Evet. Daha zengin bir kheer için tam yağlı sütün yarısını buharlaştırılmış sütle değiştirin ve şekeri biraz azaltın. Süt ürünü içermeyen bir sürüm için yulaf ya da kaju sütü işe yarar, ancak barista tipi olanları kullanın ve sütlü ürünler gibi koyulaşmadıkları için sonucun biraz daha akıcı olacağını unutmayın.
Rice kheer'in tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Bir pirinç tanesini parmaklarınızın arasında ezin; direnç göstermeden ezilmeli ve içinde tebeşir gibi bir çekirdek kalmamalı. Kaşığı tencerede gezdirin, bıraktığı iz hemen değil yavaşça kapanmalı. Süt kaşığın arkasını ince ve eşit bir tabaka hâlinde kaplamalıdır.
Safran ya da gül suyu ekleyebilir miyim, ne zaman konmalı?
Safranı 2 yemek kaşığı ılık sütte 10 dakika bekletip en iyi renk ve koku için pişirmenin son 5 dakikasında karıştırın. Gül suyu kullanacaksanız ocaktan aldıktan sonra 1 tatlı kaşığı ekleyin, çünkü kaynamak kokusunu zayıflatır. İkisi de isteğe bağlıdır ve kıvamı etkilemeden atlanabilir.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
