Sebzeli Biryani
Mis kokulu basmati pirinci, baharatlı sebzeler, safranlı süt ve kızarmış soğan ile katmanlanır, ardından her tanenin ayrı kalması için kısık ateşte buharda pişirilir.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 75 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 400 g
- 250 g
- 150 g
- 150 g
- 200 g
- 100 g
- 200 g
- 3 adet
- 2 tbsp
- 4 tbsp
- 3 tbsp
- 2 tbsp
- ½ tsp
- 1 tsp
- 2 tsp
- 2 adet
- 4 adet
- 4 adet
- 1 adet
- 1 tsp
- ¼ tsp
- 3 tbsp
- 15 g
- 15 g
- 1 tbsp
- 2 ½ l
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Basmati pirincini su berraklaşana kadar soğuk su altında yıkayın, ardından taze soğuk suda 30 dakika bekletin. Pişirmeden önce iyice süzün.
Geniş bir tavada nötr yağı orta ateşte ısıtın. İnce dilimlenmiş 2 soğanı bir tutam tuzla, sık sık karıştırarak, derin altın rengi ve çıtır olana kadar 8 ila 10 dakika kızartın. Delikli bir kaşıkla alıp kağıt havlu üzerine çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tavada 2 yemek kaşığı sade yağ ve doğranmış soğanı ekleyin. Orta ateşte 4 dakika, yumuşayıp soluk altın rengi alana kadar pişirin. Zencefil sarımsak ezmesini, kimyon tohumlarını, 2 yeşil kakule kapsülünü, 2 karanfili ve tarçın çubuğunu ekleyip 1 dakika, kokusu çıkana kadar kavurun.
Patatesleri, havuçları, yeşil fasulyeleri ve karnabaharı ekleyin. Biryani masalasını, zerdeçalı, kırmızı biber tozunu ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. Sebzeler kaplanana ve yumuşamaya başlayana kadar 6 ila 8 dakika boyunca karıştırarak pişirin.
Ateşi kısın, kesilmemesi için sade yoğurdu birer kaşık halinde karıştırın, ardından bezelye ve limon suyunu ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar ancak şeklini koruyacak ve masala üzerlerine yapışacak şekilde 5 dakika kısık ateşte pişirin. Bir kenara alın.
2.5 l suyu kalan 1 çay kaşığı tuz, 2 defne yaprağı, 2 yeşil kakule kapsülü ve 2 karanfille birlikte hızlı hızlı kaynatın. Süzdüğünüz pirinci ekleyip 5 ila 6 dakika, taneler yaklaşık yüzde 70 pişene kadar pişirin: taneler bükülmeli ama ortası hâlâ diri olmalıdır. Hemen süzün.
Ağır tabanlı bir tencereye haşlanmış pirincin yarısını yayın. Tüm sebzeli masalayı üzerine katman halinde koyun, ardından kalan pirinçle örtün. Üzerine kızarmış soğanları, doğranmış naneyi ve kişnişi serpin, safranlı sütü ve kalan 2 yemek kaşığı sade yağı gezdirin.
Tencereyi bir kapakla sıkıca kapatın ya da önce kenarını folyo ile örtün. Kısık ateşte 20 dakika pişirin, ardından ocağı kapatın ve hâlâ kapalıyken 10 dakika dinlendirin. Bu süre boyunca kapağı açmayın.
Tencereyi açın ve biryaniyi yanlardan düz bir kaşık veya çatalla hafifçe karıştırın; servis ederken beyaz pirinci, safranlı pirinci ve sebzeleri birbirine karıştırın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
