Rajma Masala
Baharatlı soğan-domates masalasında pişirilen, zencefil ve garam masala ile tamamlanan, kremamsı Kuzey Hint barbunya körisi; zengin ve doyurucu bir kase.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 65 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 200 g
- 2 tbsp
- 1 tsp
- 2 adet
- 20 g
- 4 diş
- 1 adet
- 4 adet
- 2 tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 1 tsp
- 1 ½ tsp
- 1 tsp
- 800 ml
- 15 g
- 1 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Islatılmış barbunyaları süzün ve iyice yıkayın. Büyük bir tencereye alın, 800 ml su ve 0.5 tatlı kaşığı tuzun bir kısmını ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve barbunyalar tamamen yumuşayıp parmaklarınız arasında kolayca ezilene kadar 40–50 dakika kısık ateşte pişirin. Düdüklü tencere kullanıyorsanız, ilk düdükten sonra 15–20 dakika pişirin. Pişirme suyunu ayırın.
Barbunyalar pişerken, geniş bir tavada orta ateşte bitkisel yağı ısıtın. Kimyon tohumlarını ekleyin ve kokusu çıkıp hafifçe koyulaşana kadar 20–30 saniye cızırdatın.
Doğranmış soğanları ekleyin ve orta ateşte, sık sık karıştırarak, koyu altın rengi alana kadar 8–10 dakika pişirin. Bu yavaş kavurma temel lezzeti oluşturur, bu yüzden acele etmeyin.
Rendelenmiş zencefil, kıyılmış sarımsak ve yarılmış yeşil biberi ekleyip karıştırın. Çiğ kokusu kaybolana kadar 1 dakika pişirin.
Püre haline getirilmiş domatesleri dökün ve karıştırarak, karışım koyulaşıp tavanın kenarlarında yağ ayrışmaya başlayana kadar 6–8 dakika pişirin.
Öğütülmüş kişniş, öğütülmüş kimyon, zerdeçal tozu, kırmızı biber tozu ve kalan 0.5 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Karıştırın ve baharatları kavurmak için 1 dakika pişirin.
Pişmiş barbunyaları, ayırdığınız pişirme suyundan 250–300 ml ile birlikte ekleyin. Sosu koyulaştırmak için birkaç barbunyayı kaşığın arkasıyla tavanın kenarına bastırarak ezin. Kapağı açık olarak kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, köri koyulaşıp barbunyalar masalaya bulanana kadar 15–20 dakika pişirin. Çok kuru görünürse biraz daha sıvı ekleyin.
Ateşi kapatın. Garam masala ve kullanıyorsanız limon suyunu ekleyip karıştırın. Tadına bakıp tuzu ayarlayın. Doğranmış taze kişniş ile süsleyin ve buharda pişmiş pirinç veya yassı ekmek ile sıcak servis yapın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
