Siyah Fasulyeli Sebze Burger
Kimyon ve füme kırmızı biberle tatlandırılmış doyurucu siyah fasulye köfteleri, fırında pişirilip ardından tavada kızartılarak dağılmadan bir arada duran çıtır bir kabuk elde edilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 50 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 800 g
- 80 g
- 1 adet
- 3 diş
- 2 tsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- 2 tbsp
- 1 tbsp
- 2 tbsp
- ½ tsp
- ¼ tsp
- 1 adet
- 4 adet
- 4 dilim
- 1 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Fırını 200°C sıcaklığa ısıtın ve bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın.
Süzülen siyah fasulyeleri temiz bir mutfak havlusuna yayın ve tamamen kurulayın. Kuru fasulyeler, dağılmayan bir köfte ile lapa haline gelen bir köfte arasındaki farktır.
Yulaf ezmesini bir karıştırıcıda iri un kıvamına gelene kadar yaklaşık 10 kısa darbe halinde çekin. Büyük bir kaseye aktarın.
Siyah fasulyeleri kaseye ekleyin ve yaklaşık dörtte üçü ezilene ve geri kalanı doku için bütün kalana kadar bir çatal veya patates ezici ile ezin.
Kırmızı soğanı, sarımsağı, kimyonu, füme kırmızı biberi, acı biber tozunu, domates salçasını, soya sosunu, zeytinyağını, tuzu ve karabiberi ekleyip eşit şekilde karışana kadar karıştırın.
Çırpılmış yumurtayı ekleyip karıştırın; karışım avucunuzda sıkıldığında bir arada topaklanmalı. Hâlâ ıslak geliyorsa 1 yemek kaşığı daha çekilmiş yulaf ekleyin.
4 eşit parçaya bölün ve yaklaşık 2 cm kalınlığında köfteler haline getirin. Kenarlarında çatlak olmaması için sıkıca bastırın.
Köfteleri yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin, üzerlerine hafifçe zeytinyağı sürün ve 15 dakika pişirin.
Köfteleri bir spatula ile dikkatlice çevirin, ikinci yüzlerine zeytinyağı sürün ve dokunulduğunda sert ve kuru olana kadar 10 ila 12 dakika daha pişirin.
Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın ve pişmiş köfteleri her iki tarafı da çıtır bir kabuk oluşturacak şekilde 1 ila 2 dakika boyunca mühürleyin. Üzerlerine bastırmayın.
Burger ekmeklerini aynı tavada kesik yüzleri aşağı gelecek şekilde 30 saniye kızartın, ardından marul, domates ve köftelerle burgerleri hazırlayın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Köfteleri tamamen soğuttuktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 4 gün saklayın; yapışmamaları için katmanları yağlı kâğıtla ayırın. Dondurmak için her köfteyi sıkıca sarıp 2 aya kadar dondurun; bir gece buzdolabında çözdürün. 180°C fırında 8-10 dakika ya da kapaklı tavada orta ateşte her yüzü 3-4 dakika tamamen ısınana kadar ısıtın. Mikrodalgadan kaçının, çünkü köfteleri yumuşak ve dağılgan yapar.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Siyah fasulye burgerlerim neden dağıldı?
Karışım çok sulu ya da yeterince ezilmemişti. Fasulye ve soğanı iyice kurulayın, fasulyelerin yaklaşık dörtte üçünü sıkıldığında karışım topaklanacak şekilde ezin ve hâlâ sulu geliyorsa 1 yemek kaşığı daha çekilmiş yulaf ekleyin. Köfteleri tavada mühürlemeden önce fırında pişirmek de onları tutturur.
Siyah fasulye burgerleri yumurtasız yapabilir miyim?
Evet. Yumurta yerine 3 yemek kaşığı aquafaba ya da 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumunu 3 yemek kaşığı suyla karıştırıp 5 dakika bekletin. Köfteler biraz daha narin olur, bu yüzden çevirirken nazik davranın ve taşımadan önce tepside 2 dakika soğumaya bırakın.
Konserve yerine kuru siyah fasulye kullanabilir miyim?
Evet, 250 g kuru fasulyeyi yumuşayana kadar pişirin, sonra süzüp çok iyi kurulayın. Kuru fasulye konserveye göre daha fazla nem tuttuğu için genellikle biraz daha tuz ve yaklaşık 5 dakika daha uzun pişirme gerektirir.
Köftelerin tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Ortasına bastığınızda hafifçe geri yaylanmalı ve yüzeyi kuru, mat olmalıdır. Ortası hâlâ yumuşaksa ya da köfte kolayca bükülüyorsa mühürlemeden önce 200°C fırına 5 dakika daha verin.
Bu burgerleri önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Köfteleri şekillendirip yağlı kâğıt serili tepsiye koyun, üzerini kapatıp fırına girmeden önce 24 saate kadar buzdolabında bekletin. Bir gün önceden pişirip buzdolabında da saklayabilirsiniz; kabuğu taze olsun diye servisten hemen önce tavada mühürleyin.
Siyah fasulye burgerlerini dondurup saklayabilir miyim?
Tamamen soğumuş köfteleri tek tek sarıp 2 aya kadar dondurun. Bir gece buzdolabında çözdürün, sonra 180°C fırında 8-10 dakika ısıtın. Mikrodalgada çözdürmeyin, çünkü buharda pişer ve sıkı dokusunu kaybeder.
Siyah fasulye burgerlerim neden ortası lapa lapa?
Fasulye, soğan veya salça kaynaklı fazla nem ya da köftelerin çok kalın olmasından olur. Fasulyeleri iyice kurulayın, köfteleri yaklaşık 2 cm kalınlıkta tutun ve mühürlemeden önce yüzeyi kuruyana kadar fırında pişirin. Lapa ortası genellikle 5-8 dakika daha fırında kalması gerektiği anlamına gelir.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
